📖Булочка "Пухлый бёрек"
Знакомьтесь: Кабаран Бёрек — турецкие жареные лепёшки, которые надуваются как шарик
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 3–3,5 стакана
Тёплая вода — 1 стакан
кефир — 2 ст. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка в тесто
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка (или 1 ч. ложка разрыхлителя)
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Для жарки:
Растительное масло — много, для фритюра (слой в казане или глубокой сковороде не менее 3–4 см)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Активация дрожжей: В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенки.
Замес: Добавьте кефир, масло, соль и постепенно вводите муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 40–60 минут, чтобы оно подошло.
Формовка: Обомните тесто. Разделите на небольшие шарики. Накройте их полотенцем, чтобы не заветрились.
Раскатка: Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круг (толщиной 2–3 мм). Важно: не протыкайте тесто вилкой или ножом, иначе пар выйдет и булочка не раздуется.
Жарка (самый важный этап):
Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Оно должно быть очень горячим (проверьте: бросьте маленький кусочек теста — оно должно мгновенно зашипеть и всплыть).
Секрет равномерного раздувания: Аккуратно прижимайте булочку шумовкой ко дну или поливайте горячим маслом сверху. Это заставит её подняться равномерно, как шар.
Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета (по 1–2 минуты с каждой стороны).
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы, чтобы они точно получились полыми:
Тонко раскатывайте: Если тесто будет толстым, оно просто прожарится, но не раздуется.
Не переусердствуйте с мукой: Если тесто слишком тугое, оно не будет эластичным и не раздуется.
Много масла: Это не жарка на сковороде с каплей масла, это почти фритюр. Булочка должна «плавать» в масле.
Из этого количества ингредиентов у меня вышло 9 больших и 8 средних сырков, часть заморозила 👌🏻
Понадобится:
800 г. творога
150 г. сливочного масла комнатной температуры
120-150 г. сахарной пудры
начинка по вкусу (у меня сгущенка и малиновое варенье)
ванилин на кончике ножа
Состав:
1.Куриная грудка 1кг
2.Соль нитритная (0.5-0.6% нитрита натрия) - 11г на 1 кг
3.Соль поваренная - 11г на 1 кг
4.Мёд - 1ст.л на 1 кг
5.Соевый соус (всегда беру sen soy классический) - 50 мл на 1 кг
6.Коньяк или бренди - 50 мл на 1 кг
7. Сухой дым 4г на 1кг
8. Смесь перцев 3г на 1 кг
9.Копчёная паприка - 8г на 1 кг
10. Чеснок сушёный - 6г на 1 кг
Куриную грудку режем на слайсы и заливаем маринадом, убираем в холодильник мариноваться на 24 часа
Раскладываем на решётки дегидратора и сушим.
Режимы сушки:
30-35 градусов - 60 минут
55 градусов - 90 минут
1 кг тыквы — очищенной, без семян и тщательно вымытой
Около 2 литров воды для варки тыквы
300–500 мл воды, в которой варилась тыква — для смешивания и регулирования консистенции
Молоко:
350 мл несладкого цельного молока
1/4 чайной ложки соли
Жареное молоко по-китайски
молоко — 600 мл;
ЖЕЛТОК 3 ШТ
кукурузный крахмал — 100 г;
сахар — 120 г;
сливочное масло — 20 г;
панировочные сухари — 100 г.