📢У нас в гостях — Алексей Зельвянский, сооснователь вкуснейшей сети норвежских вафель Vaffel
В этом выпуске вы узнаете:
��— Как родилась идея делать норвежские вафли и почему именно они
��— С какими трудностями сталкиваются предприниматели на старте
��— Как устроена франшиза Vaffel и что получает партнер
��— Что помогает сети масштабироваться и делать X2 по выручке
��— Как автоматизация, киоски и маркетинг влияют на бизнес
��— В чем главные ошибки рестораторов
��— А еще: фудкост, рентабельность, контроль расходов, топ-3 отчета, доставка, команда и многое другое…
Это не просто разговор о бизнесе — это драйвовая история о том, как из идеи создать масштабный стритфуд-проект, который идеально предложить на завтрак, обед и ужин!
Если вы в индустрии или просто любите хорошие, живые истории — обязательно посмотрите.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Ты можешь открыть заведение, в которое влюблён с первой идеи...
Но люди смотрят и думают: «А что это вообще?»
Это не провал, это путь.
Иногда нужно время, чтобы люди «раскусили» твою фишку.
А бывает, что дело не во времени - просто городу может и не нужна эта концепция.
Это тоже опыт, который помогает расти
Смотри подкаст, в котором Григорий Крашенинников - совладелец и директор сети Vorobey Group - делится своим опытом и рассказывает, как пройти этот путь.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Это про систему, выносливость и умение держать ритм.
80% времени ты не за стойкой.
Ты:
🔧 в заготовках,
🧽 в чистоте,
📖 в постоянном обучении,
🤝 в контакте с гостем.
И только 20% — это тот самый момент, когда ты светишься за баром.
Это нормально. Это и есть профессия.
Если ты хочешь делать крутые коктейли, быть частью сильной команды
и расти каждый день —
добро пожаловать. 🤙🏽🍹
Если ищешь только шоу —
возможно, ты не туда. 🤷♀️
Евгения Петрушева — управляющая и шеф-бармен.
Сердце и разум команды, в этом выпуске она делится не просто опытом,
а настоящей историей пути и силы.
🎥 Смотри полный выпуск интервью. Это стоит твоего времени.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Он был врачом, диджеил по ночам и однажды понял:
там, где музыка, свет и люди — его настоящее.
Он ушёл из медицины и построил собственную сеть гастропроектов.
Потому что амбиции не лечатся — ими живут.
Смотрите полный выпуск на всех платформах:
«От дворовой птички до сети Vorobey Group — с душой, упрямством и диджейским пультом в руках»
👌🏽
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Сегодня это полноценная часть коктейльной культуры, с продуманными рецептами, сложной ароматикой и стильной подачей.
Миксологи используют натуральные сиропы, травы, специи, фрукты и даже безалкогольные дистилляты, чтобы создать напитки, которые по вкусу не уступают классическим коктейлям.👌🏽
Если вы в индустрии или просто любите хорошие, живые истории — обязательно посмотрите выпуск.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В этом выпуске — вдохновляющая и честная история успеха от команды Vorobey Group.
У Гульназ Шариповой в гостях:
🔹 Григорий Крашенинников — совладелец и директор сети Vorobey Group, врач-диджей в прошлом, который превратил ночную энергетику в ресторанный бизнес.
🔹 Евгения Петрушева — управляющая и шеф-бармен, сердце и разум за стойкой и внутри команды.
Разбираемся:
• Истории Григория и Евгении — как всё начиналось
• Первое заведение и как придумывались названия
• Концепции, команда, атмосфера
• Отношения с гостями: душа бизнеса
• Где брать деньги на открытие и как правильно вкладывать
• Как создаётся коктейльная карта
• ТОП-3 отчета Евгении и Григория, инвентаризация и себестоимость
• Почему отказались от официантов
• Как удержать персонал, не повышая зарплату
• Тренды, советы и реальные истории изнутри индустрии
Говорим честно о контроле, кухне, поставщиках, компетенциях сотрудников, безалкогольных напитках и о том, почему люди приходят за эмоциями.
Заведения сети: Нюра, Brothers Bar, Maybe Riesling, Vorobey — всё это уже не просто заведения, а городские легенды.
Если вы в индустрии или просто любите хорошие, живые истории — обязательно посмотрите.
📲 Видео доступно на любой удобной платформе и по ссылке в шапке профиля👌🏽
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
🔥 В этом интервью Андрей Ли
разложил по полочкам, почему старые бизнес-модели больше не катят — и как строить отношения, которые реально приносят результат в долгую.
Если ты не просто хочешь продать сегодня 100 тарелок, а строишь что-то по-настоящему большое — послушай.
Пришло время поддержать другого человека за руку. 🤝🏽
🎙️ Полный выпуск подкаста «Шеф без шаблонов: путь Андрея Ли и философия UNA, рожденная из любви к людям и кухне» — уже на всех платформах!
❤️🔥 Зацени, это стоит твоего времени.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Сегодня у Гульназ Шариповой в гостях - Андрей Ли , шеф-повар и совладелец гастробистро UNA* в Новосибирске.
Это не просто интервью - это душевная история о пути, вызовах, мечтах и любви к своему делу.
UNA - это оазис в ритме большого города.
Пространство, где соединяются технологии кухни Италии и Японии, где время будто замедляется, а каждое блюдо радует рецепторы и душу.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Кажется, что это лёгкий бизнес:
дым, музыка, атмосфера — и ты уже пакуешь чемодан на Бали.
Но реальность совсем другая.
Дым-бар — это не просто про угли и вкусный табак. Это ресторан, только еще с отдельным блоком задач, связанных с дымом.💨
Ты не просто включаешь лаунж и раскладываешь подушки.
Ты:
– отбираешь качественный табак и расходники,
– строишь команду мастеров,
– следишь за вкусами, подачей и безопасностью,
– решаешь вопросы с арендой, проверками, поставками, гостями.
Дым-бар — это не отдых, это бизнес.
И если хочешь, чтобы он приносил прибыль —
будь готов работать, вкладываться и расти.
Мечты о тёплых странах становятся реальностью не за счёт дыма —
а за счёт системной работы, как в любом серьёзном деле.👌🏽
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Получилось: долго, не по размерам и вообще «кто это заказывал?» 🤯
В итоге всё переделали в Новосибирске.
Сэкономили... в параллельной вселенной.🙈😂
Мебель для ресторанов — это не просто стулья и столы, это часть атмосферы и бренд-днк заведения.
Так ребята и выстраивали свою уникальную историю.
Смотри полный выпуск на канале.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Они не ждали инвесторов, не надеялись на чудо.
Просто рискнули — и сделали ставку на то, что по-настоящему любили.
Абдула Поджигай: Хобби, которое задымило. 💨
Из увлечения кальянами родилась целая империя вкуса.
Риск оправдался. Теперь они не просто делают дым — они делают стиль.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
— Когда мы с Сергеем открывали первое заведение в 2014, никак не могли придумать название.
И тут ему звонит мама:
«Я придумала! Назовитесь “Абдула, поджигай!”»
Мы сначала посмеялись… А потом такие — ну а почему нет?
Название с эмоцией, люди смеются, запоминают — пусть будет!
С тех пор парни поджигают атмосферу и собирают тех, кто ценит вкус и вайб!
В новом выпуске Гульназ Шарипова встретилась с Игорем Подобедовым — сооснователем легендарного проекта «Абдула, Поджигай!».
Смотрите полный выпуск на канале.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Давайте честно: на рынке труда сегодня битва.
Особенно в ресторанной сфере.
Кажется, ты даёшь конкурентную зарплату, милый интерьер и кофе с собой — а люди всё равно уходят.
Или вообще не приходят.
Что делать?
Прокачивать HR-бренд и внедрять технологии. Причём не просто «модненько», а аутентично — по-настоящему, по-честному и под задачи бизнеса.
Вот коротко, что работает:
🍽 HR-бренд
— Люди хотят работать там, где есть смысл. Покажите, зачем вы.
— Аутентичность — это не про «красивые слова», это про то, чтобы быть такими, какие вы есть (и делать это классно).
— Настоящие кейсы от ресторанов, которые уже выстроили бренд — и собирают команды по щелчку.
🤖 Технологии
— ИИ уже помогает в найме — автоматизирует рутину, экономит время и даже анализирует soft skills.
— Роботы не просто существуют — они закрывают вакансии!
— Инструменты, которые помогают находить «ваших» людей — с первого интервью.
🧩 Удержание
— Почему люди уходят? Иногда причины проще, чем кажется — и их можно предотвратить.
— Что такое «дизайн команды» и как он работает в ресторане (спойлер: это круче, чем тимбилдинг).
— Реальные истории от практиков, которые масштабировали ресторанные сети и знают, как не потерять ключевых сотрудников.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Друг сказал: «Бургеры огонь!» — и вместо того, чтобы просто улыбнуться, они пошли и открыли бургерную.
Да, будет сложно. Но без риска нет кайфа, без страха — нет роста.
А ты бы поверил в свою идею так сильно?
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В NS GASTROBAR меню обновляют каждые 3 месяца, чтобы удивлять гостей и оставаться на шаг впереди.
В новом выпуске Никита Щербацкий рассказывает:
— Как меню реально влияет на выручку
— Как цифры управляют кухней и залом
— Почему автоматизация — это не просто модный термин, а путь к росту
— И как биометрия от Open Service помогает навести порядок в учёте персонала: без «договорённостей», опозданий и ручного контроля
Биометрия — это дисциплина, прозрачность и настоящая эффективность.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Забудь про бесконечные таблицы и Excel. Всё, что важно: доходы, расходы, себестоимость, рентабельность — на экране, за пару кликов. 📈 Видишь, где бизнес зарабатывает, а где теряет — и сразу принимаешь решения.
Быстро. Удобно.
🎙 А в новом выпуске Никита Щербацкий делится: — Как меню напрямую влияет на выручку — Как цифры управляют кухней и залом — Почему автоматизация — ключ к росту, а не просто модный термин
📊 И главное — как iiko помогает: ➕ Видеть прибыль здесь и сейчас ➖ Убирать лишние расходы 📌 Действовать на основе данных, а не наугад
Финансовый учёт — твой главный инструмент роста. С iiko — цифры работают на тебя, а не наоборот! 🚀
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
В гостях у Гульназ Шариповой — Никита Щербацкий, основатель NS GASTROBAR — гастробара, объединившего кухни разных стран под одной крышей.
Концепция, в которой Север встречается с Югом, — это не просто география, а философия, за которой стоит смелость, вкус и управленческая стратегия.
В этом интервью вы узнаете:
— Как конкурировать с другими заведениями и чем реально цеплять гостей
— Главные факапы при запуске и чему они научили
— Как управлять рестораном через цифры и аналитику
— Топ-3 отчета, без которых невозможно масштабирование
— Как добиться X2 по выручке и зачем нужна автоматизация
Всё самое вкусное — в этом выпуске.
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Чувствуешь, что кто-то в команде просто… не тащит?
Сложный разговор? Да. Но без него — команда в минусе.
Булат Гарифуллин, директор Trend Group, делится простым, но мощным принципом из книги Максима Батырева «45 татуировок менеджера»:
Учить.
Лечить.
Мочить.
Без паники. Это не жестко — это честно.
Ты или тащишь, или мешаешь тащить другим.
Разбираем по полочкам в новом выпуске.
Где смотреть? Да везде!
YouTube (ссылка в шапке профиля)
VK Video
RuTube
Зацени — будет полезно!
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
Метрики, формулы, светофор...
Звучит как экзамен по математике, но нет — это система управления заведением!
Смотрите полный выпуск с генеральным директором Trend Групп Булатом Гарифуллиным!
https://rutube.ru/video/48dbddc87658c97a512be41fb8d5359b/
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
🔥 Что стоит за успехом Trend Групп – компании, которая не просто открывает рестораны, а задаёт тренды в индустрии?
В новом выпуске мы поговорили с генеральным директором Булатом Гарифуллиным и узнали, как:
🔹 Как управлять расходами и не жертвовать качеством?
🔹 Где искать топовых сотрудников и как их удержать?
🔹 Как сделать так, чтобы гости возвращались снова и снова?
🔹 Работает ли реферальная система в ресторанном бизнесе?
🔹 И многое другое...
Trend Групп – это 15+ уникальных концепций, тысячи гостей ежедневно и подход, который меняет правила игры.
Готовы заглянуть за кулисы ресторанного бизнеса?
Смотрите выпуск и прокачивайте свои навыки управления!
Где нас найти?
Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube
ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice
Telegram: https://t.me/iiko_openservice
#ресторанныйбизнес #ресторан #бизнес #автоматизациябизнеса