Кабачковая икра: на 3 кг кабачков; 1 кг помидоров; 1 кг лука; 1 кг перца; 1 кг моркови; растительное масло — 200 мл; соль — 3 ст. л. (по вкусу); сахар — 3 ст. л.; уксус 9 % — 100 мл (или по вкусу); чеснок — 1 головка (по желанию); чёрный перец молотый, - 0,5 ч. л. (по вкусу).
Нарежьте овощи, соедините их в большой кастрюле или толстостенной посуде, тушите на небольшом огне под крышкой 1–1,5 часа, периодически помешивая, до полного приготовления овощей.
Затем пробейте блендером до пюре образного состояния, масса должна стать густой и однородной и снова поставьте на огонь.
Добавьте соль, сахар, перец, растительное масло, уксус, перемешайте и варите еще примерно 30 минут.
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки, укутайте до остывания.