САЛАТ ПО-ТАЙСКИ
0,5 килограмма вырезки северного оленя; 2 луковицы шалот; 20 грамм кинзы; 100 грамм стручкового или молодого зернового горошка ; 2 столовых ложки кунжутных семян; 30 грамм сливочного масла; 30 миллилитров растительного масла. Для заправки: 2 столовых ложки сока лайма; 2 столовых ложки рыбного соуса; 2 чайных ложки коричневого сахара; 100 грамм жасминового риса; 1 щепотка перца чили.
Досуха протрите размороженную вырезку. Нарежьте толщиной 2,5 сантиметра, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла. Переложите на блюдо, накройте фольгой, оставьте отдохнуть 10 минут. Поставьте вариться рис. Вскипятите 150 миллилитров воды, посолите, доведите до кипения, всыпьте крупу. Накройте крышкой. После закипания, убавьте температуру до умеренной, варите 15 минут, не открывая крышку. Затем уберите с плиты, приправьте маслом по вкусу. Промойте зелень, оставьте просушиться, оборвите с кинзы листочки. Нарежьте лук полукольцами, мясо соломкой. Уложите на тарелку зелень, сверху оленину. Приправьте острым перцем, смешайте соус, заправьте салат, украсьте кунжутом.
https://youtube.com/shorts/F2CsSvOvLAo
ФИЛЕ РЫБЫ-МЕЧ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
1 килограмм филе дикой меч-рыбы; 1 чайная ложка каперсов; 3 зубчика чеснока; 10 грамм свежей петрушки; по щепотке майорана и розмарина; 2 небольших лимона; черный перец по вкусу; 2 болгарских перца; 1 острый перчик; 50 миллилитров оливкового масла.
Промойте солёные каперсы, измельчите. Болгарские перцы порежьте кубиком 1 сантиметр. Нашинкуйте чеснок, петрушку, острый перчик. Смешайте эти ингредиенты и сушёные травы с оливковым маслом и соком одного лимона. Поместите рыбу в подготовленную смесь, оставьте в холодильнике на 2 часа. Возьмите жаростойкую форму. Уложите на дно колечки второго лимона, сверху поместите рыбу-меч, закройте овощами из маринада и полейте оставшейся жидкостью. Запекайте в предварительно разогретой до 180-190оС духовке в течение 12-15 минут. Подавайте в горячем виде с листовыми салатами, рисом или другими дополнениями. Наслаждайтесь!
https://youtube.com/shorts/RIRT8yFIaIw
ШАШЛЫК ПО-КОРЕЙСКИ
2 килограмма вырезки северного оленя; 1 стакан коричневого сахара; 1 стакан солёного соевого соуса; 1 репчатая луковица; 1 груша; 7-8 зубчиков чеснока; 20 грамм свежего имбиря; 100 миллилитров соуса барбекю; 50 миллилитров кунжутного масла.
Очистите овощи и грушу. Соедините все ингредиенты, кроме мяса, в чаше. Влейте 50 миллилитров воды. Пробейте блендером. Положите в кулинарный пакет мясо, влейте соус барбекю и соево-овощную смесь. Оставьте не менее, чем на 1 час, желательно на 3 часа. Максимально оленину можно выдерживать сутки. Несколько раз за время маринования переверните пакет с мясом. Разогрейте гриль до 250-260°С. Достаньте мясо, насухо протрите. Готовьте по 4-5 минуты на каждой стороне. Снимите с гриля, оставьте в покое на 5 минут.
https://youtube.com/shorts/4n28nylTvdE
РАГУ ИЗ КОСУЛИ ПО-ТАЙСКИ
1 килограмм фарша из мяса косули; 1 чайная ложка куркумы; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 чайная ложка белого молотого перца; 3 чайные ложки сахара; 1,5 чайной ложки измельчённого имбиря; ½ чайной ложки смеси китайских специй; 20 грамм свежего кориандра; 50 миллилитров растительного масла; ½ стакана фунчезы; ½ стакана арахиса; 1 лайм; 1 острый красный перчик; 1 красная луковица; 1 кочан крупнолистового салата.
В большой миске смешайте фарш из косули, соевый соус, сахар, куркуму, белый перец, китайские специи, имбирь и измельчённый кориандр. Перемешайте, оставьте пропитаться ароматом в течение 15 минут. Тем временем, отварите фунчезу 3-4 минуты в кипящей воде, откиньте, промойте холодной водой. Лук мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш до готовности 7-10 минут, постоянно перемешивая. Снимите с плиты, добавьте лук и сок лайма, перемешайте. Промойте салат, выложите листы на тарелки начините фаршем, украсьте дроблёным арахисом и крошкой острого перчика.
https://youtube.com/shorts/hzFKQ2FZcBo
МАНДАРИНОВЫЙ ГУСЬ
1 дикий гусь; 1 лимон; 2-3 зубчика чеснока; 3 яблока; 2 мандарина; 1 чайная ложка сушёного розмарина; 1 чайная ложка сушёного майорана; соль и перец молотый по вкусу.
Разморозьте птицу. Промойте и насухо оботрите бумажным полотенцем. Выдавите чеснок, соедините с лимонным соком, майораном, розмарином, перцем и солью. Натрите гуся, пусть полежит 10-15 минут, пока вы занимаетесь фруктами. Яблоки и мандаринки очистите от шкурок и косточек, нарежьте мелким кубиком. Начините полость птицы фруктовой начинкой, зашейте шпагатом, переложите гуся в рукав для запекания. Готовьте при 180°С полтора часа. Затем срежьте верх рукава, полейте птицу выделившимся соком, пеките на верхнем уровне духовке 20-30 минут — чтобы получилась румяная корочка.
https://youtube.com/shorts/aHUPHESG7sc
ИЗЫСКАННАЯ ЗАКУСКА С ЧЁРНОЙ ИКРОЙ
100 грамм чёрной икры стерляди или белуги; 3 спелых авокадо одинакового размера; 150 грамм сметаны 20%; 1 столовая ложка винного уксуса; 2 столовых ложки растительного масла; 5 столовых ложек порошка горчицы; 5 столовых ложек сахара; соль и перец по вкусу.
Оставьте сметану стечь через марлю в сите на 20-30 минут. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточки, снимите кожуру. Соедините сметану с маслом и винным уксусом, начните взбивать. Постепенно введите горчичный порошок, сахар, соль и чёрный перец. Выдавите сметанный крем в половинки авокадо из кулуарного шприца или кондитерского мешка. Добавьте по ложке икры.
https://youtube.com/shorts/yDTlMeMQByQ
ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ГРЕБЕШКАМИ И ОВОЩАМИ ГРИЛЬ
0,5 килограмма дикого морского гребешка; 2 красных болгарских перца; 2 цуккини; 3-4 плотных помидора; 2 репчатых луковицы; 5 зубчиков чеснока; 100 миллилитров соевого соуса; 150 миллилитров оливкового масла; 1 столовая ложка бальзамического уксуса; 1 лимон; 1 столовая ложка мёда; 50 грамм крупнолистового зелёного салата; 2 чайных ложки кориандра; 10 грамм свежей кинзы. смесь молотых перцев по вкусу; если соевый соус несолёный, добавьте в блюдо соль по вкусу.
Оставьте гребешки размораживаться в плюсовой камере холодильника часов на 6-8. Промойте и очистите овощи, крупно нарежьте. Зелень и листья салата выложите на чистое полотенце, оставьте обсыхать. Смажьте маслом сковородку гриль с помощью кулинарной кисточки. Обжарьте овощи с каждой стороны до появления рисунка. Добавляйте немного масла по мере необходимости. Складывайте готовые ингредиенты салата в отдельную посуду и держите прикрытыми фольгой. Последними поджарьте гребешки по 1 минуте на каждой стороне. Займитесь заправкой — соедините соевый соус с оставшимся после жарки оливковым маслом (около 80-100 миллилитров), бальзамиком, соком лимона, мёдом и измельчённым чесноком. Посолите, если используете безнатриевый соевый соус. Перемешайте.
https://youtube.com/shorts/iKm05U6szds
ОСТРЕНЬКИЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
0,5 килограмма северных креветок; 3 длинных огурца; 1 маленький перчик чили; 2 чайные ложки сладкого соуса чили; 20 грамм свежей кинзы; 50 грамм растительного масла; 100 миллилитров рисового уксуса; 100 миллилитров воды; 70 грамм сахара; соль, белый и чёрный перец по вкусу.
Соедините воду с уксусом и сахаром, проварите при небольшой температуре до растворения сахара. Остудите. Вымойте огурцы, очистите от кожуры. Нарежьте лентами с помощью овощечистки. Мелко нашинкуйте перчик чили, предварительно удалив семена. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте креветок до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Положите в салатник заготовки из огурца, креветок, уксусную заправку, сладкий соус и чили. Поперчите грубо смолотым чёрным перцем, добавьте по вкусу соль и белый молотый перец. Накройте крышкой или большим блюдом. Крепко придерживая верх, несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты смешались.
https://youtube.com/shorts/7Irz-o_yQ0s
ОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ
1 килограмм варено-мороженного осьминога; 1 лавровый лист; 20 миллилитров оливкового масла; 1 стакан сухого или полусухого красного вина; 2 зубчика чеснока; ½ чайной ложки орегано; черный перец, винный уксус и соль по вкусу.
Распакуйте замороженного осьминога. Положите в глубокую кастрюлю. Залейте кипятком, добавьте соль и перец. Оставьте размораживаться на 10 минут. Возьмите деревянную шпажку и проверьте морепродукт на мягкость — если осьминог легко прокалывается, можно переходить к этапу маринования. Если ощущается как упругий, проварите его на малой температуре в течение 20-30 минут и добавьте в самом конце лавровый лист. Слейте часть воды, добавьте вино, измельчённый зубчик чеснока. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Запекайте замаринованного осьминога на гриле в течение 5-7 минут. Можете использовать электрогриль или мангал с углями.
https://youtube.com/shorts/N_8EynqpV2o
ОТВАРНЫЕ МЕДВЕЖЬИ ЛАПЫ
2 лапы медведя в шкуре с когтями; 2 чайные ложки сушёного чеснока; ½ чайной ложки смеси перцев; приправы к мясу по вкусу; 3 лавровых листа; соль по вкусу.
Разморозьте мясо в плюсовой камере холодильника. Опалите шерсть паяльной лампой. Зачистите шкуру с помощью металлической мочалки. Промойте лапы, оберните хлопчатобумажной тканью, положите в глубокую ёмкость, залейте кипятком. Оставьте отпариваться на 10-15 минут. Теперь зачистите шкуру ещё раз, промойте лапы. Положите в кастрюлю, добавьте специи, доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой 5-6 часов. Достаньте мясо, немного остудите, снимите шкуру.
https://youtube.com/shorts/4VNQC_T9G6c
УГОРЬ В СОЕВОМ СОУСЕ
1 килограмм замороженного филе угря; 50 грамм муки; 1 чайная ложки соли; 30 миллилитров оливкового масла; 2 чайные ложки соевого соуса.
Разморозьте угря в плюсовой камере холодильника. Вскройте вакуумную упаковку, насухо протрите рыбу. Разрежьте на крупные куски, положите в пакет из пищевой плёнки. Смешайте панировку из муки и соли. Всыпьте к угрю, зажмите рукой горлышко пакета и аккуратно потрясите — рыба покроется тонким слоем панировки. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте кусочки угря с двух сторон до небольшой корочки. Влейте соевый соус, разведённый в стакане горячей воды. Потушите под крышкой около 10 мину при малой температуре.
https://youtube.com/shorts/bqyb_0D6bnk
ГРЕНКИ С УСТРИЦАМИ ПОД ОВОЩНЫМ МИКСОМ
4 варено-мороженые устрицы; 1 куриное яйцо; 1 стакан пахты; 50 грамм панировочных сухарей; 70 миллилитров растительного масла; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 плотный томат; ½ небольшого зелёного болгарского перца; 1 маленькая красная луковица; 1 зубчик чеснока; 5 грамм свежей кинзы; 1 лайм; 20 грамм листового салата; 4 готовых гренки; соль и молотый черный перец по вкусу.
Разморозьте устриц. Соедините белок куриного яйца с пахтой, немного взбейте. Оставьте устриц мариноваться в смеси на 1 час. Разогрейте растительное масло. Запанируйте устриц в сухарях, обжарьте до появления золотистой корочки. Очистите и мелко нарежьте овощи, чеснок и кинзу. Заправьте оливковым маслом и соком лайма, приправте по вкусу. Выложите на каждую гренку салатные листья, затем устрицу, добавьте немного овощного микса.
https://youtube.com/shorts/QmIWV5J5yGw
Домашняя сгущёнка за 15 минут
Молоко - 250 г. Пудра сахарная - 250 г. Масло сливочное - 25 г.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешайте до полного растворения пудры и масла. Когда смесь начнёт закипать, на ней появится пенка. Немного увеличьте огонь и варите 10 минут после закипания, постоянно помешивая. Выключите огонь и поставьте остывать кастрюлю в миску с холодной водой большего диаметра. Сначала сгущёнка будет жидкой но после остывания она загустеет.
https://youtube.com/shorts/dJ7LfUYCVUQ
Зеленое масло
Масло сливочное - 100 г. Зелень укропа - 10 г. Зелень петрушки - 10 г. Чеснок - 2 зуб. Соль - по вкусу.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Выдавить в зелень чеснок, посолить по вкусу. Добавить мягкое масло к зелёной массе. Все тщательно смешать. Поставить в морозильник для охлаждения.
https://youtube.com/shorts/3Nf3Q7I36Kg
Закусочный соус
Йогурт натуральный без добавок - 1 стакан. Сыр фета (раскрошенный) - 0,5 стакана (60 г). Огурец (чищеный и мелко резанный) - 0,5 стакана. Мята свежая (рубленая) - 3 ст.л. Лук зеленый (рубленый) - 2 ст. л. Лимонная цедра - 0,25 ч. л. Соль - 0,25 ч. л. Перец черный молотый - 1/8 ч. л.
В чашу кухонного комбайна сложить йогурт и сыр фету, измельчить до однородности. Переложить соус в небольшую миску.В миску с сырным соусом добавить рубленый огурец, мяту, зелёный лук, цедру, соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать. Посыпать соус перцем крупного помола и украсить рубленой мятой (по желанию). Подать такой соус можно с крекерами, гренками или чипсами.
https://youtube.com/shorts/DTBOVt690aw
Лососевый "крем"
Лосось консервированный - 2 кусочка. Чеснок зеленый - 5-6 шт. Укроп - 2-3 веточки. Лимонный сок - 50-75 мл. Сливки - 50-75 мл. Сливочный сыр - по вкусу. Перец соль по вкусу.
Укроп, зелёный чеснок порезать. Кусочки лосося порезать и переложить в блендер. Добавить сливочный сыр. Измельчить. Влить сливки. Добавить лимонный сок. Посолить и поперчить, добавить зелень. Снова перемешать. Крем готов.
https://youtube.com/shorts/6zJoZ2s3mt4
Соус для мяса - карамельный лук
1,2-1,3 литра. 2 кг красного лука. 1 стакан сухого красного вина (или 1/3 стакана красного виноградного уксуса + вода = 1 стакан). 120 мл белого виноградного уксуса. 100 мл оливкового масла. 100 г жидкого мёда. 50 г сахара (можно до 150, регулируйте по вкусу). 2-3 веточки тимьяна. 1 ч. л. измельчённого кориандра. немного молотого чёрного/белого перца.
Режем лук (не мелко), в разогретое в сотейнике масло добавляем тимьян,молотый кориандр, резанный лук. Обжариваем 5-10 минут на интенсивном огне, затем убавляем огонь и тушим 15-20 минут. Добавляем вино, уксус, мёд, сахар и перец. Тушим на медленном огне без крышки около 40 минут, пока лук не начнёт густеть. Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодильнике.
https://youtube.com/shorts/qRp8BO6gIGU
Соус Винегрет
Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана. Горчица (дижонская) – 1 ст. л. Соль крупная. Перец черный свежемолотый. Сахар. Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана.
По желанию, добавляйте в основной соус что-либо из следующих ингредиентов: Чеснок давленый – 1/2 зубка. Зелёный лук, нарезанный – 1/4 стакана. Сыр – 1/4 стакана тёртого пармезана (если в соусе лимонный сок) или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра. Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.
В небольшой миске перемешайте уксус с горчицей, соль, перц и сахар.
Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. Храните соус в герметичной ёмкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.
https://youtube.com/shorts/ggq-sEffZjI
Укропный соус на зиму
Укроп - 200 г. Лимон - 1 ст. л. Чеснок - 5 зубчиков. Масло растительное - 80 г. Соль - 1 ч. л.
Веточки укропа промойте под проточной водой, отделите от стеблей и мелко измельчите. Добавьте поверх укропа тёртый на мелкой тёрке чеснок. Добавьте масло и посолите. Выдавите лимонный сок и перемешайте все.
https://youtube.com/shorts/ZpqJZRw74KM
Соус из кетчупа и сметаны
Кетчуп - 50 г (по вкусу). Сметана - 100 г (по вкусу).
Сметану и кетчуп хорошенько перемешивают или взбивают миксером. На небольшом огне соус доводят в сотейнике почти до кипения, помешивая. Соус готов.
https://youtube.com/shorts/DoOzDUpp0cU