Томатный соус к мясу
Томатная паста - 250 мл. Вода - 200 мл. Чеснок - 3 зубчика. Базилик зелёный - 1 пучок. Хмели-сунели - 2 ч.л. Сахар - 2 ч.л. Соль перец по вкусу.
Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.
Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.
https://youtube.com/shorts/4T7YixeAuE8
https://dzen.ru/video/watch/667a28bc95ff83700f71634c
Соус грибной со сметаной
Грибы - 200-300 г. Мука - 3 ст.л. Масло сливочное - 2 ст.л. Сметана - 100-150 мл. Соль - 0,25 ч.л.
Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8-10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5-10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.
https://youtube.com/shorts/UinStveujqA
https://dzen.ru/video/watch/6678e590ef492067450a6c50
Томатная сальса
Помидоры - 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) - 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) - 1 шт. Масло растительное - 2-3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) - 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) - 1/3 стакана. Сок лайма - 1/4-1/3 стакана. Сахар - 0,5 ч. л. Соль - 1 ч. л.
Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.
https://youtube.com/shorts/fvJL6-8MuqQ
https://dzen.ru/video/watch/66779bd8e81598767c70b499
Овощная подлива
Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Помидор - 1 шт. Перец болгарский - 1 шт. Мука - 1 ст. ложка с горкой. Молоко - 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.
Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2-3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1-2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.
https://youtube.com/shorts/iAfia8YsxCQ
https://dzen.ru/video/watch/6676321f181eb12ec811fd5b
Идеальный сырный соус
Молоко - 300 мл. Лук репчатый - 1 шт. Масло сливочное - 15 г. Сыр эмменталь - 100 г. Сыр пармезан - 20 г. Мука - 1 ст. л. Лавровый лист - 1 шт. Орех мускатный молотый - по вкусу. Перец чёрный, соль - по вкусу.
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем. Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.
https://youtube.com/shorts/DwgR74-CPjg
https://dzen.ru/video/watch/6674dc0bf8abfd0034040884
Соус «бешамель» №2
Молоко - 300 мл. Мука - 1 ст.л. масло - 30 г. соль - 0,5 ч.л.
Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7-10 минут) при непрерывном помешивании.
https://youtube.com/shorts/0BBnECcJvMk
https://dzen.ru/video/watch/66738a05e894cc520655edde
Соус «бешамель» №1
Молоко - 1 л. Масло сливочное - 65 г. Мука - 65 г. Соль - 1 ч.л. Перец молотый - 1 щепотка. Мускатный орех молотый - 1/3 ч. ложки.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2-3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения. Добавить соль, перец и мускатный орех.
https://youtube.com/shorts/NPkB6BAGZHQ
https://dzen.ru/video/watch/66723c9639726235175e683a
Лёгкий, пикантный сметанный соус
Сметана - 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные - 3-4 шт. Чеснок - 3-4 зубка. Укроп свежий - 3-4 веточки. Соль - по вкусу.
Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.
https://youtube.com/shorts/_NY1gxLmySE
https://dzen.ru/video/watch/6670f5409d5107133f6aec20
Красный соус для шашлыка (по-армянски)
Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.
Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.
https://youtube.com/shorts/qmKf5-rZW3s
https://dzen.ru/video/watch/666f8d696b7a9528ad9540df
Соус "Биг Тейсти"
Для основы: Желтки варёных яиц - 3 шт. Сметана (густая) - 200 г. Крахмал (для густоты) - 1 ч. ложка. Горчица - 2 ст.л.
Сухие ингредиенты: Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Паприка молотая - 1 ч.л. Перец черный молотый - 1 ч.л.
Жидкие ингредиенты: Уксус 9% - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Жидкий дым - 1 ст.л.
В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль,сахар,паприку,перец. Оставить 20-30 минут.
https://youtube.com/shorts/8CynICivPqo
https://dzen.ru/video/watch/666e5a26d231354173ef48b4
Чесночный соус
Сметана жирная - 4-5 ст. л. Соус соевый - 1 ст. л. Сыр плавленый - 30 г. Укроп нарезанный - 1 ст. л. Чеснок - 2 зубка. Соль перец по вкусу.
В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.
https://youtube.com/shorts/zqvl3a1RC4A
https://dzen.ru/video/watch/666cfc137c12c633c126ce83
Соус тартар
Сметана 20% – 100 г. Майонез – 100 г. Корнишоны маринованные – 6 шт. Укроп свежий – 1 небольшой пучок. Чеснок – 2 зубчика. Соль перец.
В глубокой миске смешиваем сметану и майонез. На мелкой тёрке натираем маринованные корнишоны. Укроп мелко нарезаем. Добавляем корнишоны и зелень в миску со сметаной и майонезом. Туда же пропускаем зубчики чеснока через пресс для чеснока. Добавляем перец, соль. Перемешиваем Даём соусу настояться 20-30 мину.
https://youtube.com/shorts/BrpG2FsLNGw
https://dzen.ru/video/watch/666b9d85c114c611a13b1b60
Соус ранч
Сметана 20% - 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая - 10 г. Чеснок - 2 зубчика. Сок лимона – 1-2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.
Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.
Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
https://youtube.com/shorts/rpXWTCRKrgM
https://dzen.ru/video/watch/666a4d55b205006d78929d80
Чипсы из макарон
Макароны - 200 г. Мука - 3 ст.л. Куркума молотая - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый, соль - по вкусу. Масло растительное (для жарки) - 300 мл.
Сварить макароны, переложить в глубокую миску и добавить муку, перемешать. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить макароны в кипящее масло и жарить примерно 3-4 минуты, до золотистости. Обжаренные макароны выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Переложите в тарелку, добавьте куркуму, соль, перец и перемешать.
https://youtube.com/shorts/GmP6UKtRADk
https://dzen.ru/video/watch/6668ff6c354fb16f7716869a
Куриные чипсы (джерки)
Куриное филе – 1 кг (3 шт.). Соус соевый – 100 мл. Чеснок – 2-3 зубчика. Масло растительное – 1 ст.л. Лайм (для сока) – 1 шт или лимон (для сока) – 0,5 шт. Паприка молотая - 10 г. Сахар – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л.
В глубокой миске соедините сахар, соль, соевый соус, растительное масло и молотую паприку. Перемешайте маринад. Добавьте чеснок и выжмите сок лайма или лимона. Куриное филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе вдоль волокон тонкими полосками (толщиной около 1 см). Опустите кусочки куриного филе в маринад и поставьте в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 60 градусов. Дно духовки застелите фольгой или поставьте противень
Кусочки филе одеть на сухие деревянные шпажки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Шпажки разместите на решётке духовки. Теперь кусочки маринованного куриного филе будут готовиться в подвешенном состоянии. Сушите куриные чипсы с приоткрытой на 4-5 см духовке в течение 4-5 часов.
https://youtube.com/shorts/Mb5G6VgeTq8
https://dzen.ru/video/watch/6667a69af6305078673ca2fe
Куриные крылышки в соусе терияки, запечённые в духовке
Крылышки куриные - 800 г (8 шт.). Соевый соус - 2 ст.л. Соус терияки - 3 ст.л. Масло подсолнечное - 1 ст.л. Чеснок - 1 зубчик (крупный). Кунжут - 1 ч.л.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. К чесноку добавьте соевый соус, соус терияки и подсолнечное рафинированное масло, перемешайте. Куриные крылышки промойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Переложите крылышки в миску с соусом, перемешайте. Выложите противень. Запекайте 40 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем крылышки посыпьте кунжутом и верните в духовку ещё на 5 минут.
https://youtube.com/shorts/1s8tFMs8X0c
https://dzen.ru/video/watch/666664804d0b900b332d2d62
Картофель пай
Картофель - 250 г. Масло растительное - 150 мл. Соль - 1/2 ч.л.
Очистите картофель. Натрите его на терке для моркови по-корейски.
Выложите натёртый картофель в дуршлаг и промойте под краном проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости. Посолите. Обжарьте, выкладывая по чуть-чуть в разогретое растительное масло.
https://dzen.ru/video/watch/6665e1c0cab4e31329b07831
https://youtube.com/shorts/ZPh_Y4ZURSs
Картофельные чипсы в микроволновке
Картофель - 400 г (3 шт.). Масло растительное - 1 ст.л. Паприка копчёная молотая - 1 ч.л. Травы итальянские сушёные - 1/2 ч.л. Соль - по вкусу.
Картофель очистите, вымойте, нарежьте тоненькими ломтиками одинаковой толщины, специальной широкой тёркой для слайсов. Переложите в миску, залейте холодной водой на 1 час. Повторите процедуру 2 раза. Выложите подсохнуть минут на 10. Затем добавьте соль, смесь сушёных итальянских трав и молотую паприку, растительное масло. Готовьте чипсы в микроволновке при мощности 800 Ватт примерно 3 минуты. Затем ломтики картофеля переверните на другую сторону ещё на 2 минуты.
https://youtube.com/shorts/RVgwXh9fRAM
https://dzen.ru/video/watch/66651e1a6005b730e83e82f8
Гренки с чесночным соусом, к пиву
Хлеб ржаной - 200 г. Майонез - 1 ст. л. Сметана - 2 ст. л. Чеснок - 3 зубка. Зелень свежая - по вкусу. Масло растительное. Перец черный молотый, соль - по вкусу.
Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Приготовить соус: майонез смешать со сметаной, добавить чеснок, зелень и перец.Хлеб нарезать продолговатыми брусочками, обжарить на растительном масле в течение 4-5 минут.Выложить гренки на салфетку, чтобы излишки масла стекли. Подавать гренки с чесночным соусом.
https://youtube.com/shorts/9OlImtsMvAU
https://dzen.ru/video/watch/6663be12436cc175a7c82d61
Галки картофельные фаршированные с грибным соусом
Картофель сырой очищенный 225 г. Грибы сушёные отварные 20 г. Лук репчатый шинкованный 15 г. Яйцо сырое очищенное 8 г. Мука пшеничная 10 г.
Масло топлёное 10 г. Сметана 10,0 % жирности 20 г. Соус грибной 75 г
Очищенный от кожуры картофель натирают на мелкой тёрке. Полученную картофельную массу отжимают, добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают. Готовую массу разделывают в виде небольших лепёшек, на которые укладывают фарш и придают форму зраз, после чего их панируют в муке или сухарях и обжаривают на топлёном масле. Обжаренные галки складывают в глиняный горшочек, заливают грибным соусом со сметаной и тушат до готовности. Подают в горшочках, в которых готовят. Для фарша белые сушёные грибы замачивают, промывают, отваривают, мелко шинкуют и обжаривают с луком в масле.
https://youtube.com/shorts/tnEv87S6qeM
https://dzen.ru/video/watch/6662729dd7444e477fbcb270