вечером:
20 г закваска на пике
40 г воды
40 г муки в/с пшеничная
утром :
100 г закваски на пике
370 г воды
40г мацун/ мацони
100 г мука ц/з ржаная
325 мука пшеничная в/с белок 13%
10 г соль
замес, 20 минут аутолиз, замес, 40 минут отдых × 6-8 раз, 2 часа аутолиз при комнатной температуре
2е суток в холодильнике
соус : по собственному вкусу 👅
томаты протертые, чеснок, соль, сахар, оливковое масло, перец черн молотый, сыр тёртый пармезан, Чили молотый, орегано/ итальянские травы, базилик
всё в блендер до однородной массы
тесто выпекать при 250° -300° ~8 минут
смазать соусом, разложить начинку, выпекат 8-10 минут / до готовности.
мацун/мацони
кускус с невидимкой-томат+ специи и пряности
кабачковая закуска
состав:
600 мл воды
100 мл масло растительное
65г= (4 ч. л) соль каменная
85 г= 4 (ст.л) сахар
10 горошин перца душистого
180гр =4 (сл.л ) томатной пасты (натуральный состав)
100гр =2-3 ст. л кетчупа
2кг кабачки( старые чистим, и от кожуры, и от семечек)
300г лук полукольцами шинкую
7 зубчиков чеснока
4-6 сл. л уксуса 9%
150 г сливочного масла
130 г сахара
2 крупных куриных яйца (или 2 маленьких + 1 желток)
0,5 чайной ложки соли
10 г разрыхлителя
150 г остатков закваски
150 г муки пшеничной первого сорта
100 г пшеничной цельнозерновой муки
50 г ржаной цельнозерновой муки
200 г изюма
выпекать 40-60 минут 180-200° , верх+низ
Пользуйтесь и БлагоДарите!
не знаете как полить огород сывородкой? напишите в комментарии, объясню))
Здравствуйте!
* с вечера поставила опару пшеничную
(70 воды+70закваски на пике, 70 муки пшеничной в/с)
* утром замес теста
50 молоко
50 вода +20 г
200 опара пшеничная (вся)
250 муки ц/з ржаная тонкий помол
замес теста 5 минут
накрыть плëнкой, дать постоять 30 минут
продолжаем замес
30 г мëд/сахар
30 сл масло ( в 2 приёма)
8-9 г соль
переложить в глубокую миску, накрыть плёнкой, расстойку 1,30 ч
переложить в форму смазанную маслом раст. L 10 , и на расстойку 1,30-2 часа (до краёв)
выпекать в форме при t 230 -10 минут, после при t 190 - 30 минут