Будда Кулинар

#дзен_дневник здесь -  #китайский_дзен Драконий фрукт — огненная ягода, пробуждающая вкус к жизни.  В Китае я нашел фрукт, который пахнет драконом. Не шучу. Его шкура покрыта чешуей, как у мифического зверя. А внутри — нежность, сладость и тысяча черных семян, каждое из которых могло бы стать новым кактусом. Я ем его на завтрак и думаю:  может быть, мы и есть такие драконы — снаружи колючие, а внутри — полные жизни?  🐉 Дракон, который пришел из Америки Представьте: 1553 год. В Испании выходит книга Хроника Перу. Ее автор, конкистадор и летописец Педро Сьеса де Леон, описывает удивительный фрукт, который он увидел в Америке: Наибольшие долины и склоны похожи на сады, полны всяческих плодовых деревьев, из которых одно очень вкусное, называемое Питаайа, фиолетового цвета. Этот фрукт имеет такую особенность, что съев его, хоть даже один, то хочется мочиться, испуская мочу кровавого цвета . Так европеец впервые описал питахайю. Но самим испанцам название не принадлежит. Слово  pitahaya пришло из языка коренных народов Гаити и Доминиканы. А английское dragon fruit появилось гораздо позже — в 1963 году . Почему дракон? Посмотрите на этот плод: его кожица покрыта крупными чешуйчатыми наростами, похожими на шкуру мифического зверя. Кто-то с фантазией увидел в этом спящего дракона, свернувшегося клубком . Родина драконьего фрукта — тропические леса Мексики, Гватемалы, Коста-Рики и Сальвадора . Там он рос на лианообразных кактусах, которые обвивали деревья и пускали воздушные корни, чтобы цепляться за кору. Эти кактусы цветут только ночью — крупными, ароматными белыми цветами, которые опыляют летучие мыши и ночные бабочки . А потом дракон перелетел через океан. 🌏 Как дракон приручил Азию В Азию питахайя попала вместе с европейскими колонизаторами. Французы и голландцы завезли ее во Вьетнам, на Филиппины, в Индонезию . И там случилось чудо: кактус, привыкший к сухому мексиканскому климату, отлично прижился во влажных джунглях Юго-Восточной Азии. Вьетнам стал главным экспортером драконьего фрукта в мире. Китай, Тайвань, Таиланд — все начали выращивать свои сорта . Сегодня в Китае питахайю называют хуо лун гуо — огненный драконий фрукт . И это, наверное, самое красивое имя из всех. 🔴 Желтый, розовый, красный — три лица одного дракона У драконьего фрукта есть три основных вида. И они очень разные : 🐉 Желтая питахайя (Selenicereus megalanthus) Кожура ярко-желтая, мякоть белая. Это та, что вам больше понравилась. И не случайно — желтая питахайя самая сладкая из всех . У нее насыщенный, почти карамельный вкус и очень нежная текстура. Ее еще называют фруктом-драконом или "королевским фруктом". Она дороже красных сортов, потому что ее сложнее выращивать. 🐉 Красная с белой мякотью (Hylocereus undatus) Самый распространенный сорт. Розовая или красная кожица, белая мякоть. Вкус более пресный, слегка травянистый. Именно его чаще всего можно найти в супермаркетах по всему миру. 🐉 Красная с красной мякотью (Hylocereus costaricensis) Вот это — настоящий дракон. Кожура красная, и внутри — тоже красная, яркая, как фуксия. Вкус у нее интенсивнее, чем у белой. Но есть один нюанс: если съесть много такой питахайи, моча и кал могут стать красными . Не пугайтесь — это не кровь, а природный пигмент бетацианин, который содержится в свекле и амаранте . Как писал Сьеса де Леон 500 лет назад — "моча кровавого цвета". 🧪 Что внутри у этого огненного яйца Драконий фрукт — это почти чистая вода. На 87% он состоит из воды, в нем мало калорий (всего 50-60 ккал на 100 г) и много клетчатки . Но это не значит, что в нем нет ничего полезного. Наоборот : · Витамин С — укрепляет иммунитет · Магний и калий — поддерживают сердце и нервную систему · Железо — помогает кроветворению · Клетчатка — улучшает пищеварение и дает чувство сытости · Антиоксиданты — защищают клетки от старения Красная мякоть содержит бетацианины — те самые пигменты, которые окрашивают свеклу. Это мощные антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний . Семена питахайи богаты полезными жирными кислотами — линолевой и линоленовой. Но есть одна тонкость: если не разжевать семена, они не переварятся . Поэтому жуйте медленно, осознанно. Это тоже практика. 🍽 Как едят дракона Самый простой способ — разрезать плод пополам и выесть мякоть ложкой . Именно так я подаю его на завтрак. Никакой обработки, никаких специй — только чистый, свежий вкус. Но можно и поэкспериментировать : Салат из драконьего фрукта Смешайте кубики желтой питахайи, манго, киви и добавьте немного лаймового сока и кокосовой стружки. Салат получается ярким, освежающим и очень красивым . Смузи-боул Пюрируйте замороженную питахайю с бананом и кокосовым молоком, вылейте в миску и посыпьте гранолой, семенами чиа и свежими ягодами . Сорбет Смешайте мякоть питахайи с соком лайма и медом, заморозьте в мороженице или просто в формочках для льда . Чай из цветов