Сибхамон

Примерно такой алгоритм действий происходит у нас на производстве во время изготовления нарезки!🥓 🔸 Сначала разделка ноги на куски. Какие-то мы оставляем на кусковой вариант, какие-то - на нарезку. 🔸 Затем тщательно зачищаем от пересохших частей, кожи и желтого жира. Так с куском легче работать. 🍖 🔸 Далее переходим на слайсер. Нарезку делаем строго по направлению волокон – чтобы в результате слайсы получились такими, будто их срезали с ноги! 🔸 Следующий шаг – раскладываем разнообразные рисунки из нарезки, чтобы это было не только вкусно, но и красиво😻 🔸 И завершающий этап – упаковка, вакуумация и этикетка с датой изготовления 🍱 Было интересно? делитесь в комментариях!👇🏼 🚚 А заказать вкусную нарезку (и не только) можно у нас на сайте sibhamon.ru (Или приехать к нам в гости в Новосибирск по адресу Пасечная улица, 1а к7 (ориентир – Фудсиб) 😉

«Соль и выдержка» – классика, которая не меняется🧂 На видео – иберийский хамон. Его главный секрет в том, что улучшать рецепт просто некуда: здесь работают только качественное мясо, соль и время⏰📆 В «Сибхамоне» мы придерживаемся тех же принципов: никакого глутамата и других добавок. Окорока созревают естественным путем в климатических камерах от 14 до 22 месяцев и более, набирая плотность и насыщенный вкус😍😋 🚚 Выбрать и заказать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

Рассказываем как хранить ногу хамона, после того как вы её открыли! 👀 ❗️ Важно соблюдать следующие правила: 🖇️Прикрыть место среза бумажным полотенцем и смазать оливковым маслом (этого можно не делать, если вы ходите подсушить срез) 🖇️ Накрыть проветриваемым материалом (например, марлей или мешком-сеткой для стирки) 🖇️ Хранить в сухом проветриваемом месте; 🖇️ Не оставлять под прямыми солнечными лучами; 🖇️ Держать вдали от батарей и других источников сильного нагрева; 🖇️ Обязательно срезать желтый жир (это не страшно, это результат окисления и такой жир может горчить) Готово! можете наслаждаться хамоном несколько месяцев абсолютно спокойно!😌 🚚 Заказать можно на нашем сайте sibhamon.ru

Этот ролик отлично иллюстрирует главное правило сыровяления: температура и влажность меняют структуру хамон🌡️🥶 В более сухих условиях окорок набирает плотность, а при правильной влажности равномерно распределяется жир и формируется мягкое послевкусие.🤤 В Сибири нет атлантических ветров, но именно для этого у нас есть специальные климатические камеры. Они воссоздают нужные фазы температуры и влажности, благодаря чему наши ноги спокойно созревают положенные 14–22 месяца и дают тот самый благородный ореховый и сливочный вкус 🌰🧈 🚚 Выбрать наш хамон можно на сайте sibhamon.ru

«Царь» против «Гранд Императора»: в чем разница? 🥩👑 В видео сравнили два наших крупных хамона, чтобы вам было проще определиться с выбором: 🔹 Царь (20 000 ₽) — нога на 6–7 кг с плотной текстурой и насыщенным ореховым послевкусием 🌰 🔹 «Гранд Император» (30 000 ₽) — весом 8–9 кг, нежнее, мягче и с насыщенным сливочным послевкусием 🧈 Оба без копыта и тазовой кости – значит % чистого мяса будет больше⬆️ А какой больше нравится вам? Делитесь в комментариях! 👇 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru (Напоминаем про акцию – обе ноги в ней участвуют, подробности на сайте и в профиле🧑💻)

«Хамон – это всегда серьезное дело» – кричит итальянский дедушка. И он прав: хамон не терпит суеты🤯 Чтобы не пилить мясо толстыми «стейками», важны три правила: 🔺Фиксация: ногу режут только на хамонере, а не на весу на доске.   🔺Тонкий срез: лезвие ведут плавно вдоль волокон – так ломтик тает во рту. 🔺Зачистка: наружный желтый жир и шкурку снимают до чистого мяса.   В «Сибхамоне» к каждой ноге мы прикладываем понятную инструкцию по нарезке, а специальный нож и подставку можно заказать отдельно, чтобы дома не доводить до кухонных споров😉 🚚 Заказать наш хамон и аксессуары можно на сайте sibhamon.ru

Такие результаты получились👀 Мы проводили конкурс – нужно было угадать количество ног из большого заказа😮🔥 Угадали только в двух соц.сетях – поэтому два человека получают свою нарезку😋 Победитель в Вконтакте - @[id198773|@babushkina_radost] Победитель в Нельзяграмме @vitya.khomenkov Победителей отметили в соответствующих соц.сетях Просьба связаться с нами в личных сообщениях для получения подарка🫶🏻 Не расстраивайтесь, мы готовим для вас более интересный конкурс😉 🚚 А заказать хамон можно у нас на сайте sibhamon.ru

Один кусок мяса можно разделать по-разному – всё зависит от того, что в итоге нужно получить☝🏻   В этом случае мясник не оставляет корейку целиком на кости, а разделяет её так, чтобы отдельно получить мясо для бескостных отбивных и рёбра бэби-бэк.🍖 Хороший пример того, что профессиональная разделка начинается с понимания конечного результата👨🍳 С нашим хамоном другая технология, но логика та же: важно заранее понимать, что именно мы хотим получить в итоге, чтобы правильно открыть ногу: кусковой вариант или нарезка🥩🍖 🚚 Заказать можно на сайте sibhamon.ru

Собрали в одном видео топ «крутых» советов и самых абсурдных предложений, которые мы иногда слышим 😅 Конечно, это просто шуточное видео и добрая самоирония. При этом мы всегда за аргументированную обратную связь, конструктивную критику и открытый диалог! 💬 Расскажите в комментариях: какой совет повеселил больше всего? Может, хотите что-то добавить?😂👇 🚚 А заказать наш хамон (и подарок к заказу!) можно на сайте sibhamon.ru

Испанский хамон посреди Сибири? Да, мы реально это делаем! 🥩❄️ Сейчас привезти оригинальный хамон из Испании – задача со звездочкой: официально ввоз такой продукции – запрещен😬 Но мы решили этот вопрос еще задолго до всех запретов: Мы с папой уже больше 10 лет развиваем семейное производство «Сибхамон» прямо в Новосибирске. Построили специальные климатические камеры, переняли испанскую технологию и производим действительно вкусный хамон (это подтвердят тысячи наших покупателей)!👥 Состав абсолютно чистый: только отборное мясо и соль. Мясо созревает естественным путем, набирая ту самую плотность, мраморность и сливочно-ореховый вкус.🧈🌰 Каждую ногу мы проверяем лично, надежно упаковываем и отправляем по всей России!📦 Заходите на наш профиль – здесь мы показываем изнанку нашего производства!😉 🚚 Выбрать ногу или кусковой формат можно на нашем сайте: sibhamon.ru

Как хранить хамон дома — просто, надёжно и без холодильника Это, пожалуй, самый частый вопрос, который мы слышим. И ответ всегда удивляет: хамон — сам себе холодильник. 💡 Ведь изначально хамон придумали именно для этого — чтобы сохранить мясо без электричества и холода. Ещё тысячи лет назад люди вялили свиные ноги: брали их в походы, на корабли, хранили в домах. И до сих пор всё работает точно так же — хамон не просто хранится, он становится вкуснее. Вот несколько простых правил, чтобы ваш Сибхамон жил долго и радовал вкусом ☝️ 1️⃣ Без пакетов и плёнки. Хамон любит воздух. Накройте его максимум марлей — и пусть дышит. 2️⃣ Лучше всего — подвесить или поставить на хамонеру, чтобы воздух проходил со всех сторон. 3️⃣ Если хотите сохранить мягкость — вырежьте из бумажного полотенца «крышечку» по размеру среза, пропитайте оливковым маслом и прикройте срез. А если наоборот — любите посуше, просто оставьте срез открытым. 4️⃣ Держите подальше от круп, муки и орехов. Аромат хамона слишком притягателен — особенно для насекомых 🦋 5️⃣ И всё. Вы можете срезать ломтик в любой момент, когда захочется — хоть утром, хоть ночью. 👍 Хамон — живой продукт. Он не портится, а созревает у вас дома, набирая характер и вкус. Так что смело берите целую ногу — никаких холодильников, только удовольствие. #хамон #хамонкупить #хамонэврибади #хамонмосква #сибхамон #деликатес  #производство #мясоед #мясоеды #мясник #мясо #подарок #подарки #подарокмужу #подарокмужчине #необычно #необычныйподарок #вкусно #гурман #гастрономия

Что подарить человеку, у которого и так всё есть?🎁🤔 Мы можем предложить такой подарочный набор в деревянном сундуке: ▫️Сибирский хамон «Гранд Витязь» (45 000 ₽) – три года созревания, вес ноги – 6-7 кг ▫️Хамонера из натурального дерева (5 000 ₽) – надежная подставка, чтобы окорок устойчиво стоял на столе ▫️Филейный нож (5 000 ₽) – позволяет срезать тонкие ломтики хамона легко и без усилий ▫️Деревянный сундук (10 000 ₽) – из натурального дерева и ручной работы, который сразу производит впечатление. ✅ Итого стоимость набора: 65 000 ₽ Такой ноги хватит на десятки вечеров в кругу семьи, гостей или наедине с собой😌 🚚 Заказать можно у нас на сайте sibhamon.ru

Хороший нож даёт точность, но одновременно требует дисциплины❗️ На производстве или при нарезке нельзя работать с ним «на автомате»: важно контролировать, где находится лезвие, как инструмент переносится и как передаётся другому человеку🙆♂️ Ножи в любой среде (бытовой или производственной) –такой же рабочий инструмент, как слайсер или другое оборудование. 🔪 Поэтому аккуратная работа с ними – это не мелочь, а обычная часть профессионального процесса☝🏻

Хамон – это не просто «посолил мясо и повесил сушиться»🥩 Соль – это лишь самая первая ступень защиты продукта. Но она не гарантирует абсолютную безопасность сама по себе🧂 Хамон не проходит варку или жарку, поэтому безопасность здесь строится совсем на другом: ▪️ Контроль сырья: берем только проверенное мясо с официальными ветеринарными документами – со случайными фермами не работаем 🐷 ▪️ Чистый цех: каждый день дезинфицируем инструменты и поверхности🧼🧹 ▪️ Контроль на каждом этапе: мы сдаем образцы на анализы в лабораторию на всех ключевых стадиях созревания, чтобы быть на 100% уверенными в продукте👩🔬🔬 Так и получается, что весь процесс – это строгая дисциплина и контроль с самого первого дня, а не исключительно соль! Если после получения сомневаетесь в качестве – вы всегда можете написать нам и обсудить данный вопрос, мы сможем его решить🙏🏻 🚚 Заказать вкусный и безопасный хамон можно на нашем сайте: sibhamon.ru

У хамона действительно нет одного универсального «размера»📐 Ноги отличаются по весу и формату, поэтому выбор всегда зависит от того, сколько продукта вам нужно и как вы планируете его использовать🥂 В «Сибхамоне» с этим проще: можно выбрать целую ногу разного веса, взять кусковой хамон или готовую нарезку. То есть свой «размер хамона» действительно найдётся для любого случая😉🎁

Рассказываем, почему это отличный подарок!😌🎁 Во‑первых, это необычно: такой сюрприз запоминается и вызывает искренний интерес😁👀 Во‑вторых, это целый ритуал: вкусная нарезка, аромат и особая атмосфера🍖 В‑третьих, это практично: хамон не требует холодильника, долго хранится и всегда оказывается кстати – семейный ужин, закуски, встреча с друзьями или выезд на природу🌳 🚚 Заказать можно у нас на сайте sibhamon.ru

Хамон на тарелке выглядит вкусно и красиво😍 Но до этого момента с целой ногой ещё нужно правильно поработать: установить, зачистить, открыть нужную поверхность и только потом переходить к нарезке.🥓 На видео – хамон Иберико де Бейота, Пата Негра. Хороший пример того, сколько ручной работы скрывается за одной аккуратно оформленной тарелкой🍽️

Интересный вариант для любителей хамона!😍 Что понадобится? ▫️Хамон ▫️Багет ▫️Рикотта ▫️Груша Граммовка зависит от количества брускетт✍️ ▫️Багет нарезаем под углом и поджариваем любым удобным способом ▫️Намазываем рикотту на поджаренный багет ▫️Нарезаем грушу ▫️Выкладываем на багет грушу и хамон «лесенкой» ▫️Сервируем и угощаем(ся)❣️ Хамон можно нарезать с ноги или купить готовую нарезку – упаковки 100 грамм будет достаточно на ~10-15 брускетт😋 (❗️ упаковка штучно продается только в нашем магазине в Новосибирске по адресу: пос. Садовый, Пасечная улица, 1а к7) 🚚 Заказать ножку, кусок или набор нарезок можно у нас на сайте sibhamon.ru

При работе с хамоном нет одной универсальной схемы, которая одинаково работает с каждой ногой🍖 Даже два опытных кортадора могут по-разному оценить один и тот же участок и предложить разные варианты дальнейшей работы!🤓 У нас с производством хамона всё очень похоже: две ноги могут созревать по одной технологии, но вести себя по-разному за счёт разности веса, формы, жирности и прочего.☝🏻 Поэтому в работе важно не только знать процесс и технологию, но и уметь видеть состояние конкретного окорока прямо сейчас🤌🏻

Мы не шутим!😁 Попробуйте угадать, сколько ног хамона в этом заказе, а мы подарим нашу нарезку счастливчику, который первым угадает!😍 ❗️Мы ориентируемся на все наши соц.сети, имейте это ввиду🙏🏻 🚚 А заказать нашу продукцию можно на нашем сайте sibhamon.ru (Там, кстати, проходит акция😉)