🍳 Японский омлет (Чаван-муши)
Разбить яйца (3 шт.), добавить два половника кипятка (~200 мл), соль (щепотка) и размешать до однородности. Приготовить омлет на водяной бане под крышкой 10-15 мин на среднем огне. Порезать омлет в тарелке на квадраты, добавить соевый соус (2 ст. л., ≈30 мл), кунжутное масло (1 ч. л., ≈5 мл), зелёный лук (20 г) и кунжут (1 ч. л., ≈5 г).
🍝 Паста-гнёзда с курицей и грибами в сливочном соусе
Обжарить нарезанные чеснок (4 зубчика) и лук (100 г) до прозрачности. Добавить грибы (300 г) и обжарить 5-7 мин. Затем добавить курицу (400 г), специи, соль и перец - обжарить до готовности. Влить сливки (200 мл) и прогреть 2-3 мин. Отваренные паста-гнёзда (10-12 шт.) выложить в форму, наполнить начинкой. Посыпать пармезаном (50 г). Запекать при 180°C - 15-20 мин до золотистой корочки.
🎃 Тыква, фаршированная курицей и рисом
Лук (100 г) и курицу (300-400 г) нарезать кубиками. Обжарить лук на масле до прозрачности, добавить курицу, специи, соль и перец - обжарить до золотистой корочки. У тыквы (1 шт., ~2 кг) отрезать «крышку», удалить семена и часть мякоти. Положить внутрь обжаренные лук и курицу, добавить рис (100 г). Залить кипятком (200-300 мл), чтобы покрыть рис. Накрыть крышкой. Запекать при 180°C - 50-60 мин до мягкости тыквы и готовности риса. Достать, порезать тыкву дольками и подавать с рисом и курицей.
🍫 Шоколадные плитки с топпингами
Белый (100 г), молочный (100 г) и горький (100 г) шоколад поделить на кусочки и выложить на пергаментную бумагу. Сверху выложить топпинги: курагу, орехи, сушёные ягоды. Поставить в духовку при 80°C - 5 мин, пока шоколад не расплавится. Достать и прижать топпинги в шоколад. Охладить в холодильнике 30 мин до застывания. Выложить на тарелку.
🥗 Салат с запечённой тыквой, рукколой и брынзой
Тыкву (100 г) почистить, порезать кусочками, выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, свежий тимьян (1-2 веточки), сыр с голубой плесенью (30 г) и мёд (1 ч. л.). Запекать при 200°C - 20-25 мин до мягкости. На тарелку выложить промытую рукколу (100 г), брынзу (50 г), грецкие орехи (15 г), сбрызнуть лимонным соком (1 ч. л.) и бальзамическим соусом (1 ч. л.). Добавить запечённую тыкву, посыпать тыквенными семечками (10 г) и полить мёдом (1 ч. л.).
Если нужно на 2 порции - просто умножьте всё на 2.
🥧 Пастуший пирог
Картофель (800 г-1 кг) отварить до готовности. Добавить к нему два желтка (2 шт.) и сливочное масло (50 г), сделать пюре. Сельдерей (150 г), лук (150 г) и морковь (150 г) нарезать кубиками и обжарить. Убрать овощи со сковороды и обжарить фарш (1 кг). К фаршу добавить обжаренные овощи, нарезанный чеснок (2-3 зубчика), тимьян (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.), соль (1 ч. л.), перец (0,5 ч. л.), муку (2 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), замороженный горошек (300 г), вустерский соус (2 ст. л.) и воду (200-300 мл). Потушить 10-15 мин. Переложить массу в форму для запекания, сверху распределить пюре. Запекать при 200°C - 20-25 мин до золотистой корочки.
🎃 Тыквенный пирог
Взбить яйца (2 шт) с сахаром (120 г) и ванильным сахаром (1 ч. л.). Добавить тыквенное пюре (300 г) и растительное масло (80 мл), перемешать. Отдельно смешать муку (180 г), разрыхлитель (1 ч. л.), корицу (1 ч. л.) и соль (щепотка). Соединить сухие и влажные ингредиенты, перемешать до однородного теста. Перелить тесто в форму с пергаментом. Выпекать при 180°C - 35-40 мин, проверить готовность шпажкой.
🐟 Треска с картошкой и кабачком в лодочках из пергамента
Картофель (4 шт., ~600 г) нарезать тонкими слайсами. Кабачок (1 шт., ~250 г) тонко нарезать или воспользоваться овощечисткой. Из бумаги для выпечки сделать лодочки. Выложить картофель, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить кабачок, затем треску (4 филе, ~600 г). По бокам разложить помидоры черри (200 г). Соус: оливковое масло (3 ст. л.), соль (1 ч. л.), перец (0,5 ч. л.), сахар (2 ч. л.), обычная горчица (1 ч. л.) и зерновая горчица (1 ч. л.) - смешать и распределить по рыбе. Запекать при 190°C - 25-30 мин до готовности рыбы и мягкости овощей.
🍆 Овощной тарт
Песочное тесто: мука (160 г), сливочное масло (80 г), желток (1 шт.), холодная вода (30 мл), соль (щепотка) - замесить, убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать, выложить в форму, запечь с грузом при 180°C - 15 мин, убрать груз и запечь ещё 5-7 мин. Заливка: яйцо (1 шт.), сливки (150 мл), пармезан (50 г), соль и перец по вкусу - взбить. Кабачок (200 г), баклажан (200 г) и морковь (150 г) тонко нарезать (можно овощечисткой). Выложить овощи по кругу слоями в спираль, чередуя. Полить заливкой. Запекать при 180°C - 30-35 мин до золотистости и мягкости овощей.
🍗 Курица с картошкой и помидорами под сыром
Курицу (500 г) нарезать кубиками, обжарить со специями по вкусу до золотистой корочки. Картофель (700-800 г) нарезать слайсами, выложить на противень, посолить, поперчить и добавить специи. Лук (150 г) нарезать кольцами, выложить поверх картошки. Сверху выложить обжаренную курицу. Майонез (150 г) смешать с давленым чесноком (2-3 зубчика), смазать курицу. Помидоры (200 г) нарезать кольцами, выложить на курицу. Посыпать тёртым сыром (150 г). Запекать при 180°C - 40-45 мин до золотистой корочки.
🍏 Тарт с яблоками и грушами на миндальной основе
Песочное тесто: мука (160 г), сливочное масло (80 г), желток (1 шт.), холодная вода (30 мл), соль (щепотка) - замесить, убрать в холодильник на 30 мин. Миндальная основа: перемолоть миндаль (60 г), сливочное масло (60 г), сахар (60 г) и яйцо (1 шт.). Тесто раскатать, выложить в форму, запечь с грузом при 180°C - 15 мин, затем убрать груз и запечь ещё 5-7 мин. Яблоки (2 шт) и груши (2 шт) порезать тонкими слайсами. На основу выложить миндальную массу, сверху - фрукты, посыпать сахаром (2 ст. л.). Выпекать при 180°C - 25-30 мин до золотистости.
🍝 Паста с фрикадельками в сливочно-томатном соусе
В фарш (500 г) добавить панировочные сухари (50 г), яйцо (1 шт.), соль, перец и специи - перемешать, слепить фрикадельки. Обжарить на среднем огне 7-10 мин до золотистой корочки. Пасту (300 г) отварить до аль денте 8-10 мин. Вяленые томаты (80 г) порезать, выложить на сковороду, добавить сливки (200 мл), томатную пасту (2 ст. л., ≈50 г), специи и пармезан (50 г). Прогреть 3-5 мин, чтобы ингредиенты объединились. Добавить к соусу пасту, перемешать. Подавать пасту с фрикадельками.
🥧 Пирог из слоёного теста с грибами, ветчиной и сыром
Грибы (300 г) порезать, обжарить с маслом, солью, перцем и специями - 7-10 мин. Ветчину (200 г) нарезать, сыр (150 г) натереть. Смешать ветчину, сыр, брынзу (100 г) и грибы. Слоёное тесто (500 г) раскатать, выложить в форму, распределить начинку, закрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать яйцом (1 шт.). Выпекать при 180°C - 30-35 мин до золотистой корочки.
🍝 Паста с кабачками и песто
Кабачок для соуса (1,5 шт., ~450 г) нарезать кольцами, половину второго кабачка (~150 г) нарезать очень тонкими кольцами. Тонкие кольца запечь при 200°C - 15-20 мин с оливковым маслом, солью и перцем. Кольца кабачка для соуса обжарить и потушить 10-12 мин до мягкости. Пробить блендером с пармезаном (50 г), базиликом (20 г) и соусом песто (2 ст. л., ≈40 г). Пасту (300 г) отварить до аль денте 8-10 мин. Соус из кабачков вылить в сковороду, добавить воду от пасты (100-150 мл), перемешать и нагреть. Добавить пасту, перемешать. Подавать сразу, украсив запечёнными тонкими кольцами кабачка.
🍗 Куриные рулетики с ветчиной, сыром и вялеными томатами
Куриное филе (700 г) разрезать вдоль на 2 половинки, отбить молотком, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин. На каждый кусок выложить ветчину, сыр и вяленые томаты. Свернуть рулетиком. Обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях (100 г), закрепить зубочистками. Запекать при 190°C - 25-30 мин до золотистой корочки.
🥕 Морковный кекс
Морковь (170 г) натереть на мелкой тёрке. Смешать с сахаром (100 г), яйцами (2 шт.), сливочным маслом (100 г) и специями по вкусу. Добавить муку (130 г), разрыхлитель (1 ч. л., ≈5 г), соль (0,5 ч. л., ≈3 г) и грецкие орехи (80 г). Перемешать. Выложить в форму. Запекать при 180°C - 45-55 мин, проверить зубочисткой. Остудить. По желанию покрыть кремом: сливочный сыр (200 г) + сахарная пудра (100 г) + сливочное масло (50 г) - взбить.
🥒 Фаршированные кабачки
Кабачки (2 шт., ~600-700 г) разрезать поперёк, вынуть сердцевину, оставив дно. Фарш (500 г) смешать с рисом (100 г), молодым луком (1 шт), петрушкой, специями, солью, перцем по вкусу и томатным соусом (100 г). Наполнить кабачки фаршем, выложить в форму. Залить смесью сливочного масла (30 г), томатной пасты (2 ст. л., ≈50 г) и воды (400 мл). Запекать при 180°C - 40-45 мин. Достать, посыпать тёртым сыром (50 г) и вернуть в духовку ещё на 10-15 мин до расплавления.
🍎 Тарт с яблоками
Тесто:
мука - 250 г,
сливочное масло - 150 г,
соль - 1 ч. л.,
сахар - 1 ч. л.,
яйцо - 1 шт.,
молоко или вода - 1-2 ст. л.
Начинка:
яблоки - 3-4 шт.,
сахар - 60 г,
корица - 1 ч. л.,
специи по вкусу.
1. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 мин.
2. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, тонко нарезать, смешать с сахаром и специями.
3. Тесто раскатать, выложить в форму, распределить яблоки по спирали.
4. Запекать при 180°C - 35-45 мин.
🧀 Ракушки с фаршем и моцареллой
Отварить крупные ракушки (300 г) до аль денте 8–10 мин. Фарш (500 г) смешать со специями, солью и перцем. Моцареллу (200 г) нарезать кубиками. Фаршируем каждую ракушку колобком из фарша и кусочком моцареллы. Выложить в форму, залить томатным соусом (400–500 г), при необходимости добавить воду (100 мл). Запекать при 180°C - 25-30 мин.
🍯 Инжир с бри в слоёном тесте
Слоёное дрожжевое тесто (250 г) раскатать, выложить рядами с нахлёстом бри (200 г) и инжир (200 г). Сверху - тимьян и мёд. Запекать при 200°C - 15-20 мин до золотистого теста.
🥬 Голубец в кольцевой форме
Капустные листья (400-500 г) варить 2-3 мин до мягкости. Выложить в кольцевую форму. Фарш (500 г) смешать с рисом (100 г), луком (100-150 г), водой (3 ст. л.) и специями. Выложить на листья, сверху - помидоры (200 г) дольками, закрыть листьями. Соус: сметана (200 г), томатная паста (50 г), сушёный чеснок, вода и соль по вкусу. Залить голубец. Запекать при 180°C - 45-55 мин.
🥗 Салат с сухариками
Сухарики обжарить. Огурец, помидор и оливки порезать. Всё смешать, добавить специи и масло по вкусу.