Овощное соте из баклажан

На это блюдо меня вдохновили путешествия по Кавказу, где одним из немногих блюд, подходящих вегетарианцам, подавался аждапсандал. Этот рецепт - его интерпретация, нечто среднее между классическим блюдом с Кавказа и овощным соте. Баклажаны, морковь, болгарский перец, томаты... Сочное и яркое блюдо навевает мысли о лете. На 3-4 порции: Баклажаны 600-700гр. Картофель 3-4 средних Морковь 2-3 средних Перец болгарский 2 средних Томаты 5-6 средних Перец острый 1-2 шт. Зелень: базилик / кинза / петрушка Масло растительное 4-5 ст.л. Специи: молотый кориандр 1ч.л. Паприка 1ч.л. Соль Индийская смесь Kitchen King masala 1ч.л. (примерный состав: мускатный орех, семена и сухие листья пажитника, чёрный и зелёный кардамон, кориандр, кумин, куркума, чёрный перец, сухой имбирь, касия, гвоздика, анис, асафетида, семена горчицы).