Лактоферментация, Бифидобактерии, Соль, Кислота, Синки и Сунки - Часть Вторая - E3Radio S01E04P02

Продолжаем разговор о лактоферментации, а ещё о бифидоферментации. А также, обязательно ли использовать соль при молочнокислом брожении. В чём виноваты бифидобактерии? Чем питаются человеческие дети? Можно ли улучшить микрофлору йогуртами и квашеной капустой? Чем солить и зачем? Кто такие Синки и Сунки? Павел Хаснулин и Всеволод Остахнович говорят о Еде и Здоровье с Научным подходом и юмором. Полезные ссылки по теме видео: Углеводный метаболизм Бифидобактерий Carbohydrate metabolism in Bifidobacteria https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3145055/ Нейтрализация кислот и оснований Acid-Base Neutralization https://opentextbc.ca/chemistry/chapter/14-4-hydrolysis-of-salt-solutions/ Эффекты концентрации солей и времени ферментации на показателе pH, общей кислотности и микробных характеристиках... The effect of salt concentration and fermentation time on pH value, total acidity and microbial characteristic of pickled ginger (Zingiber officinale Rosc.) http://www.ifrj.upm.edu.my/25 (06) 2018/(10).pdf Консервация и роли физических свойств натрия в пищевых продуктах Preservation and Physical Property Roles of Sodium in Foods https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/ Уменьшение солёности в ферментированных овощах - реальность или мечты? Salt Reduction in Vegetable Fermentation: Reality or Desire? https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.12170 Сунки https://gi-act.maff.go.jp/en/register/entry/34.html Телеграм канал Food&Science: https://t.me/foodandscience Телеграм канал KAXPAX: https://t.me/kaxpax Телеграм канал NeBroScience: https://t.me/nebroscience простой способ выразить благодарность: https://yoomoney.ru/to/41001297710716 подписка и участие + эксклюзивный контент: https://boosty.to/sciensk https://www.patreon.com/sciensk https://www.donationalerts.com/r/sciensk По вопросам сотрудничества: e3radio@pm.me YouTube: https://www.youtube.com/c/kaxpax ⇓Аудиоверсии ⇓ MixCloud: https://www.mixcloud.com/e3radio/ iTunes: https://podcasts.apple.com/ru/podcast/e3radio/id1551986606 Google Podcasts: https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9hbmNob3IuZm0vcy80YjIwZGZhMC9wb2RjYXN0L3Jzcw== Яндекс.Музыка: https://music.yandex.ru/album/13748717 Spotify: https://open.spotify.com/show/32RXyc89jA12fd4KE44Q96 Castbox: https://castbox.fm/ch/3779770 Anchor: https://anchor.fm/e3radio VK: https://vk.com/e3radio Music by Amiran Nemsadze and Roman Kravtsov Навигация: 0:00 Сева помнит Бифидок 0:32 Что особенного в бифидобактериях? 4:00 Зачем нам нужны лактоферментирующие микроорганизмы в кишечнике 8:07 Есть ли польза от кисломолчных продуктов 17:06 Что такое пребиотики и для чего они нам 20:44 Какая соль лучше для ферментации 21:40 Виды засолки для лактоферментации 24:40 Зачем нужна соль в продуктах брожения 26:38 Ферментация без соли 29:29 Как соль ускоряет брожение и делает продукты безопаснее 36:00 Бескислородная среда 37:40 Сунки и Синки 40:25 Что будет, если просто залить огурцы водой и оставить киснуть. Выводы #еда #здоровье #брожение