Как температура загрузки и газ влияют на фазы обжарки кофе

Как на самом деле контролировать время на этапах сушки, реакции Майяра и развития — и почему это влияет на вкус кофе? В этом видео я подробно описываю три фазы цикла обжарки на доске, как я их отмечаю на своем кофемолке Loring S15 Falcon, и два фактора, влияющих на это время: температура загрузки и потребляемая энергия. Если вы когда-либо дегустировали кофе и думали: «Нужно было сократить время сушки» или «Реакция Майяра показалась слишком долгой», то это практическая версия моего подхода. Мы рассмотрим, что происходит в каждой зоне, почему пожелтение и первое потрескивание являются полезными маркерами (даже если точная температура зависит от датчика и кофемолки), и как накопленная энергия при загрузке — плюс подача газа/электричества/ИК-излучения на протяжении всей обжарки — влияет на общее время и время на каждом этапе. Я использую простой пример профиля и расскажу, как ускорить всю обжарку или растянуть/сократить отдельные фазы, изменив газовую линию. Что вы узнаете Три фазы: сушка, Майяр и развитие — и как каждая из них влияет на зерна Как я отмечаю конец сушки/начало Майяра (цвет + ~167°C на моих датчиках) и первый треск (~200,5°C на этом аппарате) Почему температура загрузки — это запасенная энергия, и как ее повышение или понижение сокращает или удлиняет весь процесс обжарки Как подвод энергии (процент газа, IBS, выдержка, пирамида и т. д.) действует как ускоритель Как использовать более низкую газовую линию при сушке, а затем увеличить ее для более быстрого Майяра, если это необходимо для вкуса Почему точные значения произвольны для вашего обжарочного аппарата — важно то, что передается Разделы 0:00 Три фазы и почему они важны 0:55 Составление типового профиля обжарки 1:29 Фаза сушки: удаление воды 3:10 Майяр, пожелтение и первый треск 4:17 Время развития после первого трещина 4:48 Изменение времени в каждой зоне 5:49 Температура загрузки как запасенная энергия 8:04 Энергия/подача газа 9:38 Балансировка газа на отдельных этапах 10:50 Два главных рычага 11:29 Заключение Если это помогло, подпишитесь на канал, чтобы получать больше честных видео об обжарке. Оставьте комментарий о том, что вы меняете в первую очередь, когда обжарке требуется больше или меньше времени в одной из этих зон — я стараюсь отвечать. Больше информации на https://www.theblendingroom.co.uk. #обжаркакофе #профильобжарки #специальныйкофе #обжарка #майяр #времяразвития #зеленыйкофе #обжарщиккофе