Томлёная баранина

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Томлёная баранина — это действительно волшебное блюдо: при долгом приготовлении на небольшом огне мясо становится невероятно нежным, сочным и легко отходит от костей. Я подобрала для вас главные секреты, чтобы всё получилось идеально, и пару вариантов рецептов. Выбирайте правильные части. Лучше брать куски с соединительной тканью: лопатку, голяшку или рёбра. Именно коллаген в тканях при долгом томлении превращается в желатин — и мясо тает во рту. Не спешите. Медленное приготовление — главный секрет. Время зависит от размера кусков и возраста мяса, но обычно уходит 2–3 часа. Обжарка. Перед томлением слегка обжарьте куски до лёгкой румяной корочки. Это «запечатает» сок и усилит вкус. Жидкость. Не заливайте мясо водой полностью. Часто достаточно небольшого количества бульона или даже томления «в собственном соку» — овощи выделят достаточно жидкости. Но следите: если жидкость быстро испаряется, подлейте немного. Специи. Они делают блюдо ароматным. Отлично подходят зира, кориандр, паприка, тимьян, розмарин, лавровый лист. Можно добавить чеснок, лук, морковь. Настаивание. Дайте готовому блюду немного постоять под крышкой — вкус станет гармоничнее. Варианты рецептов В казане с овощами. Обжарьте куски баранины, добавьте лук, специи, затем выложите морковь, болгарский перец, помидоры (или томаты в собственном соку), можно добавить картофель. Влейте немного бульона, накройте крышкой и томите на минимальном огне 2–3 часа. За 10 минут до готовности добавьте целую головку чеснока и свежую зелень. В духовке. Можно предварительно замариновать мясо (например, в сметане с луком, горчицей и специями) на пару часов. Затем выложите в форму, добавьте овощи и специи, влейте немного жидкости и томите при температуре около 150–160 °C примерно 3 часа. С вином и овощами («Родосские мотивы»). После обжарки добавьте к мясу лук, морковь, сельдерей, влейте красное сухое вино, добавьте томаты в собственном соку, немного соевого соуса и прогрейте. Затем погрузите мясо, влейте горячую воду или бульон, накройте и томите в духовке при 160–170 °C 2–2,5 часа. Несколько советов Если у вас нет казана, подойдёт толстостенная форма с крышкой или утятница. Экспериментируйте со специями: попробуйте копчёную паприку, барбарис или сушёный чеснок. Подавать такую баранину лучше горячей — так ярче раскрывается аромат. В качестве гарнира подойдут рис, картофель, лепёшки, а также свежие или запечённые овощи. https://rutube.ru/channel/13384504/