Почему в России никто не делал ножи для поваров

НОВЫЙ НОЖ «БЕРЕЗЫ» — нож, к которому Михаил с братом шли долго, их главная работа сейчас: https://www.instagram.com/p/DechTMhEdKm/ Шеф-повар прошёл путь от петербургской кафешки до ресторана с отметкой Мишлена — и ушёл делать ножи. Михаил Мартов, сооснователь бренда «Береза», о том, как стать шефом, почему границы только в голове и как ухаживать за ножом, чтобы он служил годами. Ножи «Береза»: https://berezaknife.ru · https://www.instagram.com/bereza.knife/ В выпуске: путь от бистро и боулинг-клуба через «Два берега» и Василеостровский рынок до Испании, формула «простота × качество = вкус», история «Березы» — берёзовая роща в Костромской области, мастерская брата и план на 15 лет, — ножи Александра шесть лет спустя, уход за ножом и блиц. ТАЙМ-КОДЫ 00:00 Как стать шефом? 02:15 Путь: от кафе до Мишлена 04:43 Профессия без границ 11:02 Простота × качество = вкус 12:10 Тренд на простоту 15:47 Как ты ушёл в ножи? История «Березы» 19:43 Новые ножи для дома 20:34 Не недооценивайте место, где живёте 22:45 Ножи шесть лет спустя 30:30 Как ухаживать за ножами 35:52 Тупой нож опаснее острого 38:04 Что такое шеф-нож 39:30 Блиц 48:20 Совет себе 20-летнему Уход за ножом — коротко 1. Режьте на пластике или дереве, не на металле и керамике. 2. Не мойте в посудомойке: горячая вода и щёлочь портят сталь и рукоять. 3. Правьте мусатом перед работой — 5–6 движений, без усилия. 4. Помыли — вытрите насухо. Михаил Мартов: https://mishamartov.ru · https://www.instagram.com/martovmisha/ Ресторан Sucás, Тенерифе: https://www.instagram.com/sucas_lucasmaes/ Ресторан RUSKI, Александр Волков-Медведев: https://ruski354.ru Telegram автора канала: https://t.me/statshefom А вы правите нож перед каждой работой — или вспоминаете о нём, когда он уже не режет? #какстатьшефом #кухонныйнож #шефнож