По многочисленным просьбам моих подписчиков ДОМАШНЯЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА

На 1 кг фарша: 750г свинины (шея, лопатка или окорок) 250 г говядины 220 мл сливок 10% или молока (можно взять 20г сухого молока+200 мл холодной воды) 18 г нитритной соли ( можно пополам с обычной поваренной) 1 яйцо 1г белого перца 0,5 г мускатный орех 1-2г сахара 2 г фосфат Колбасу закладывать строго в холодную духовку, далее Отепление: Температура в духовке 60° до достижения внутри продукта 30° Процесс жарки: Температура в духовке 90° до достижения внутри продукта 60° Процесс варки: Температура в духовке 80° до достижения внутри продукта 72° На этом этапе в поддон наливаем кипяток Процесс душевания: После приготовления, колбасу нужно опустить в холодную воду на 20-30 минут Мой мах https://max.ru/channel_semeynyy_bulyon