Нитраты: свекла против бекона?

Присоединяйтесь к доктору Ван Дайкен, которая обсудит нитраты, нитриты, оксид азота и их влияние на здоровье. Она расскажет о нитратах в растениях по сравнению с нитратами в мясе: чем они похожи и чем отличаются. Мы получили много вопросов об оксиде азота, нитратах и раке — достаточно много, чтобы мы решили затронуть эту тему в сегодняшнем видео. Я понимаю, что может возникнуть путаница при разграничении нитратов в овощах и нитратов в мясе — почему одни считаются полезными, а другие вредными? В этом видео мы подробно рассмотрим исследования по этому вопросу. Какие овощи имеют самую высокую концентрацию нитратов? Ответ на этот вопрос сложен: на самом деле существует довольно много факторов, определяющих концентрацию нитратов. Концентрация и количество нитратов в растениях варьируются в зависимости от типа овоща, температуры, скорости роста, воздействия солнечного света, влажности почвы и естественного содержания азота в почве. Вот несколько примеров других факторов, которые могут изменить концентрацию нитратов: Органическое выращивание по сравнению с традиционным. Органические овощи, как правило, имеют значительно более низкую концентрацию нитратов по сравнению с овощами, выращенными традиционным способом. Это логично, поскольку при традиционном выращивании обычно используются азотные удобрения, которые повышают содержание нитратов. Время года выращивания. Одно исследование показало, что салат, выращенный летом, имел более низкое содержание нитратов по сравнению с салатом, выращенным зимой. Способы приготовления. Некоторые методы приготовления, как было показано, снижают уровень нитратов. Например, очистка, удаление стебля и центральных жилок зелени, варка или бланширование, или замораживание. Знаете ли вы, что содержание нитратов наиболее высокое в кожуре и непосредственно под кожурой таких овощей, как свекла и картофель? Хранение овощей при комнатной температуре. Это может снизить содержание нитратов в свежих овощах. Итак, теперь, когда мы это выяснили, давайте рассмотрим, какие продукты, в целом, имеют самую высокую концентрацию нитратов: В целом, листовые зеленые овощи имели самую высокую концентрацию нитратов. Овощ, который занимает первое место, — это китайская плоская капуста. Мы редко видим это в продуктовом магазине. Однако второе место занимает гораздо более доступная руккола (или рокет). Затем идут другие зеленые овощи, такие как ложный пак-чой, кукурузный салат, горчичная зелень и мангольд. Самый низкорослый овощ — кукуруза. Вау-вау. Итак, подробнее: Самый высокорослый листовой зеленый овощ — китайская плоская капуста. Самый высокорослый стеблевой овощ — сельдерей. Самые высокорослые корнеплоды — свекла, редис и брюква. Из трав и специй: кинза и базилик. Другие видео на YouTube, которые мы сняли об оксиде азота (или просто посмотрите наш плейлист об оксиде азота!): 1. Оксид азота: крошечная, но мощная молекула: https://www.youtube.com/watch?v=bis1gvjxmpQ 2. Оксид азота: можно ли улучшить здоровье с помощью напевания? https://www.youtube.com/watch?v=6v-nTRLEXFk Оксид азота как профилактика или лечение COVID-19: https://www.youtube.com/watch?v=m6Kk8GjWho4 Эндогенный (назальный) оксид азота и COVID-19: https://www.youtube.com/watch?v=dpkXogj1GnI Напевание, вибрация и оксид азота: https://www.youtube.com/watch?v=DCo0HCpgVTY 3. Объяснение протокола напевания: Наш протокол объяснен: https://www.youtube.com/watch?v=LlE2PAJKlAs Цитируемые исследования: 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3980001/ 2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK326544/ 3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26189149/ 4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0926691794900221 5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26024545/ 6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3980001/pdf/nihms544480.pdf 7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28105786/ 8. https://www.researchgate.net/publication/328041973_Potential_Health_Risks_and_Concerns_of_High_Levels_of_Nitrite_and_Nitrate_in_Food_Sources 9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33884541/ 10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK326544/