Невидимые повара: как микроорганизмы делают нашу еду вкусной II Дарья Митюшкина

Мы привыкли бояться микроорганизмов. Но именно они делают нашу еду вкусной. В этом видео я беру интервью у Дарьи Митюшкиной — шеф-повара по ферментации — и мы разбираемся, как на самом деле работает ферментация на кухне. Говорим о том: — что делают микроорганизмы с продуктами — какие блюда и ингредиенты получаются благодаря ферментации — где и как использовать ферментированные продукты — и почему ферментация — это про вкус, время и доверие живым процессам Это разговор о еде, которую нельзя ускорить, и о невидимых поварах, которые работают за нас каждый день. ферментация, микроорганизмы, ферментированная еда, гастрономия, шеф-повар, вкус, кухня, интервью