Управление технологическими рисками при производстве сыров

Спикер: Кашина Евгения Дмитриевна — кандидат сельскохозяйственных наук, руководитель подразделения развития молочного направления ООО «ФЕРМЕНТА ПРО». Модератор: Колосова Елена Вячеславовна – заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент. Вопросы для обсуждения: 1. Какие критические риски связаны с качеством молока‑сырья и как выстроить входной контроль, чтобы минимизировать их влияние на выход и качество сыра; 2. Критические контрольные точки и типовые риски; 3. Влияние колебаний ключевых параметров на структуру и консистенцию сыра, допуски, позволяющие удерживать продукт в норме; 4. Микробиологические риски, наиболее критичные на разных стадиях (в том числе сыров с плесенью) и какие меры контроля эффективно снижают вероятность брака и рисков безопасности; 5. Как быстро установить причину порока (технология, сырьё, санитария, оборудование) и какой минимальный набор данных (параметры, анализы, фото, журналы) нужен, чтобы запустить корректирующие действия и не допустить повторения; 6. Как интегрировать управление рисками во внутренние аудиты и по каким критериям целесообразно принимать управленческие решения. Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk