Кукуруза с огня: почему её не нужно варить

Кукурузу не обязательно варить. Шеф-повар мясного ресторана «Жажда крови» Павел Соловьёв берёт сырой початок и обжигает его в угольной печи хоспер — на чугунной сковороде, в которой мастерская ресторана просверлила отверстия. Три минуты при 270–350 градусах, и кукуруза готова. В выпуске: откуда взялась «Кукуруза Ава» — блюдо, которое придумали для постоянных гостей и назвали их инициалами; масло на печёном чесноке, масло нуазет, шичими тогараси и свежая мята; подача на обожжённом романо с копчёным маслом и пармезан 60 месяцев выдержки. Дегустация руками — и разговор о том, почему открытый огонь и есть характер «Жажды крови»: дерзко, но без пафоса и без Мишлена. ТАЙМ-КОДЫ 00:00 Что готовим: кукуруза «Ава» 01:17 Хоспер и сковородка с дырками 03:14 Кукуруза без варки и чесночное масло 03:55 Обжиг: 270–350 градусов 04:55 Заправка: нуазет, тогараси, мята 06:45 Подача на чёрной тарелке 08:32 Пармезан 60 месяцев 08:59 Блюдо готово 09:26 Дегустация 10:31 Огонь — характер «Жажды крови» 11:39 Как повторить дома 12:34 Финал Кукуруза с огня — коротко 1. Сырой початок порежьте на сегменты вместе с сердцевиной. Не варите. 2. Смешайте с маслом на запечённом чесноке. 3. Обожгите на сильном огне 3–4 минуты: в печи, на мангале или на решётке. Дома подойдёт старая чугунная сковорода с просверленными отверстиями. 4. Переложите в миску, полейте растопленным сливочным маслом (нуазет), добавьте острые специи (шичими тогараси или паприку), рубленую мяту и соль, перемешайте. 5. Выложите на обожжённые листья романо, сверху — тёртый выдержанный пармезан. Во вторник, 3 ноября, — большое интервью с Павлом: из пиццерии в Узловой до шефа «Жажды крови». Ресторан «Жажда крови»: https://zhazhdakrovy.ru · https://www.instagram.com/zhazhdakrovy/ Павел Соловьёв в Instagram: https://www.instagram.com/shef.dee13 Telegram автора канала: https://t.me/statshefom Новые выпуски: по вторникам — интервью с шефами, по четвергам — рецепты. А вы кукурузу варите или сразу на огонь? #какстатьшефом #кукурузанагриле #гриль