Игорь Бухаров о браке с Гузеевой и кризисах ресторанного бизнеса | Интервью

Игорь Бухаров — президент Федерации рестораторов и отельеров, человек, который начал работать ещё в советские времена и прошёл все кризисы отрасли. В интервью он рассказывает, почему икра стала роскошью, как рестораны выживают в эпоху доставки, и что общего у ресторанного бизнеса с шаманизмом. Смотрите в выпуске: ▪️Почему бутерброды с чёрной икрой ушли в прошлое? ▪️ «Ресторан — это шаманизм»: интуиция важнее математики в бизнесе? ▪️Почему рестораны конкурируют не друг с другом, а с супермаркетами? ▪️«Я просто её боюсь»: что говорит Бухаров о «разводе» с Гузеевой? 12+ 00:00:00 — Начало, приветствие 00:00:03 — Про икру: почему бутерброды с чёрной икрой ушли в прошлое 00:00:19 — Аквакультура и почему икра такая дорогая 00:01:23 — Красная икра, инфляция и геополитика 00:02:18 — «Ресторан — один из самых сложных бизнесов» 00:02:35 — Шаманизм в ресторанном деле: история про Илью Тютенкова 00:03:10 — Актёрское мастерство, харизма и зачем ресторатору считать 00:04:35 — Открываться в 12:00 или только на ужин: считаем экономику 00:05:27 — Лариса Гузеева, Стрельникова и дыхательные упражнения 00:06:20 — «Развелись-не развелись»: секрет 30-летнего брака 00:06:55 — Как поменялся взгляд на кино и еду в семье с актрисой 00:07:53 — Почему в центре полно, а в спальных районах пусто 00:09:08 — Проблема кадров: повара уходят в курьеры 00:10:55 — Точки притяжения: Никитская, Патрики, «Депо» 00:12:40 — Ресторан конкурирует с супермаркетом 00:13:50 — «Не кусочничай»: культура еды и почему это важно 00:15:10 — «Гость не всегда прав»: внутренние правила ресторана 00:15:33 — Экономика кофейни: 70 рублей против 200 00:16:44 — Тестирование готовой еды в супермаркетах 00:17:40 — Мода на кухни: французская, японская, грузинская 00:18:20 — «Ностальжи»: первый ресторан с джазом 00:18:42 — Игорь Бутман: «Бухаров спас российский джаз» 00:20:55 — Работа в Кремле: государственные приёмы и объятия с Лулой да Силвой 00:22:40 — Кремль или Мишлен: что важнее 00:23:33 — 30 лет Федерации рестораторов и отельеров 00:24:13 — Куда смотрит Бухаров: дочка просит кофейню 00:25:00 — Финал, благодарность #москва24 #м24 Мы в социальных сетях: Telegram: https://t.me/infomoscow24 Вконтакте: https://vk.com/infomoscow24 ТикТок: https://www.tiktok.com/@infomoscow24 Одноклассники: https://ok.ru/infomoscow24 Likee: https://l.likee.video/p/yltWPR Likee Москва 24 | Вайб: https://l.likee.video/p/JF8Tjp Москва 24 - это новости 24 часа в прямом эфире. Наши корреспонденты освещают все важные события города. Политика, экономика, спорт, юмор, погода, интервью, специальные репортажи, происшествия и многое другое вы увидите первыми в прямом эфире