What is the Purpose of Pectic Enzyme?

Пектиновый фермент, или пектиназа, — это фермент, расщепляющий пектин. Пектин содержится в винограде и практически во всех фруктах, и именно он придаёт желе и джемам желеобразную консистенцию. Если в вине слишком много пектина, оно придаст вину мутность, которую не удастся рассеять. Это проблема, если вы хотите получить кристально чистое белое вино. Пектиновый фермент устранит это, но его необходимо использовать до ферментации, так как он менее эффективен в присутствии алкоголя. Пектиновый фермент также способствует увеличению выхода сока при отжиме сока из фруктов. Это очень полезный ингредиент для домашнего виноделия! Поддержите канал «Домашнее виноделие»: https://www.patreon.com/join/makewine