Буженина из свиной шеи с горчицей

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Свиная шея — один из лучших вариантов для буженины: в ней есть и мясо, и жировые прослойки, поэтому при правильном запекании она получается очень сочной и нежной. Я подобрал для вас проверенный рецепт с пошаговыми советами, чтобы всё точно получилось. Что понадобится свиная шея — примерно 1,2–1,5 кг (берите одним куском); чеснок — 4–5 зубчиков (или по вкусу); соль — примерно 1 ч. ложка без горки на 1 кг мяса (можно скорректировать под себя); смесь перцев или другие специи (паприка, зира, тимьян, розмарин) — по вкусу; растительное или оливковое масло — 2–3 ст. ложки (оно поможет специям лучше «прилипнуть» к мясу); по желанию: горчица, мёд, кетчуп, соевый соус — для дополнительного вкуса и корочки. Как приготовить Подготовьте мясо. Шею тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если есть лишние плёнки — срежьте. Сделайте на мясе небольшие надрезы острым ножом: так специи и аромат чеснока проникнут глубже. Нашпигуйте (по желанию). В надрезы вставьте дольки чеснока. Можно также добавить кусочки моркови или другие овощи. Сделайте маринад. В миске смешайте масло, специи, соль и, если хотите, горчицу или немного мёда. Тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон, как бы массируя, чтобы состав проник в волокна. Если используете лавровый лист, разломите его на части и тоже распределите по мясу. Оставьте мариноваться. Минимум — час, но если есть время, оставьте на ночь или даже на сутки в холодильнике. В процессе можно перевернуть кусок один раз для равномерного пропитывания. Запекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите замаринованную шею на большой кусок фольги (можно в несколько слоёв) и плотно заверните. Уложите в жаропрочную форму. На дно формы налейте немного воды — это убережёт дно от подгорания. Запекайте примерно 1,5–2 часа (время зависит от веса куска). Румяная корочка. Минут за 15–20 до конца разрежьте фольгу сверху и раскройте мясо. Поставьте под верхний гриль или просто в центр духовки — так появится аппетитная корочка. «Отдых». Готовую буженину достаньте из духовки и оставьте на 15–20 минут, накрыв фольгой. Это важный шаг: мясо «отдохнёт», соки распределятся равномерно, и при нарезке оно будет сочнее. Несколько советов Термощуп. Если есть кухонный термометр, проверяйте внутреннюю температуру: готовность наступает при 75–80 °C. Бульон. В процессе запекания внутри фольги образуется сок. Не выливайте его — это отличная основа для соуса или супа. Подача. Буженину можно подавать как горячей, так и холодной. В холодном виде она идеальна для бутербродов, сэндвичей или как закуска. Отлично сочетается с запечёнными овощами, горчицей, хреном или свежим хлебом https://rutube.ru/channel/13384504/