Пикантный салат из орзо с молодыми артишоками и лимоном (полный рецепт в описании)

Если вы проходили мимо маленьких артишоков на фермерском рынке, потому что не знали, что с ними делать, этот салат из орзо — ваш ответ. Возьмите пакет. Мы это исправим. Рецепт для печати здесь: https://californiagrown.org/recipes/orzo-salad/ 1 стакан орзо 450 г маленьких артишоков, очищенных, подготовленных и разрезанных пополам или на четвертинки в зависимости от размера. 5 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделить на две части 2 лимона, 1 ч. л. цедры (отложить) и сок лимонов. 1/4 стакана панировочных сухарей панко 1/2 стакана поджаренных половинок грецких орехов, мелко нарезанных 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый 1/4 стакана мелко натертого сыра Романо или Пармезан, плюс еще немного для подачи 1/2 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной 1/2 стакана свежего базилика, разорванного, если он крупный Соль и черный перец 1 чайная ложка хлопьев красного чили, по желанию Подготовьте и приготовьте на пару молодые артишоки. Наполните большую миску холодной водой и выжмите сок целого лимона. Отставьте в сторону. Поочередно срезайте жесткие темно-зеленые внешние листья (обычно 2-3 слоя), пока не дойдете до бледно-зеленых и желтых внутренних листьев. Срежьте верхние полдюйма артишока, чтобы удалить острые кончики, затем обрежьте стебель и снимите темно-зеленую внешнюю кожицу. Разрежьте каждый артишок пополам или на четвертинки, проверяя наличие ворсинок и удаляя их (у большинства маленьких артишоков их нет). Опускайте каждый кусочек прямо в лимонную воду по мере работы. После подготовки всех артишоков слейте воду и переложите их в паровую корзину, установленную над кипящей водой на глубину около 2,5 см. Накройте крышкой и готовьте на пару 15-20 минут, до мягкости. Снимите с огня и отставьте в сторону. Приготовьте орзо. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте орзо и варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отставьте в сторону. Вытрите кастрюлю и сохраните ее. Приготовьте заправку. В большой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку лимонной цедры и сок 1 лимона. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте слитое орзо и приготовленные на пару артишоки и перемешайте. Отложите в сторону, пока готовите начинку. Поджарьте панировочные сухари. В отложенной кастрюле разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут. Снимите с огня. Добавьте тертый чеснок, измельченные поджаренные грецкие орехи и приправьте солью и перцем. Завершите приготовление и подавайте. Добавьте тертый сыр и свежую зелень в орзо. Попробуйте, затем при необходимости добавьте соль, перец и лимонный сок. Переложите в сервировочную миску или на блюдо. Сверху посыпьте смесью поджаренных грецких орехов и панировочных сухарей, добавьте еще лимонной цедры, хлопья красного перца и, по желанию, дополнительный сыр. Подавайте теплым или комнатной температуры. Примечания Холодная вода с лимонным соком предотвратит потемнение молодых артишоков во время подготовки. Добавляйте каждый кусочек по мере необходимости. Молодые артишоки полностью съедобны после удаления внешних листьев. Если при разрезании вы обнаружите ворсинки, выньте их ложкой перед приготовлением. Этот салат хорошо хранится при комнатной температуре несколько часов, что делает его отличным вариантом для приготовления заранее, например, для вечеринок или пикников. Подпишитесь на наш канал YouTube, чтобы получать все самое интересное от California Grown: https://tinyurl.com/cagrownYT Узнайте, как определить происхождение вашей еды здесь: https://californiagrown.org/how-to-support-our-california-farmers/ Посетите наш блог, где вы найдете рецепты, статьи о фермерах, идеи для самостоятельного приготовления и многое другое: https://californiagrown.org/blog/ Получите наш путеводитель по сезонным продуктам в Калифорнии здесь: https://californiagrown.org/blog/whats-in-season-in-california/