Мясные факты по пятницам: почему стоит использовать свиной жир?

https://meatgistics.waltonsinc.com/topic/1427/why-use-pork-fat При приготовлении любых видов колбас из постных кусков мяса мы всегда рекомендуем добавлять свиной жир. Жир играет несколько важных ролей в приготовлении колбас, включая связывание, вкус и текстуру. В дичи или постных кусках мяса просто недостаточно жира для получения качественной колбасы. Вы можете добавлять и другие виды жиров, но свиной жир обладает некоторыми характеристиками, которые делают его уникально подходящим для использования в колбасе. Во-первых, свинина имеет самую низкую температуру плавления и застывания среди всех основных источников жира красного мяса. Это одна из причин, почему он имеет такую приятную кремообразную консистенцию, которая помогает обволакивать слизистую оболочку рта во время еды и позволяет вкусу колбасы дольше сохраняться. Как вы можете видеть здесь, текстура этого свиного жира значительно отличается от говяжьего жира. Частично это объясняется тем, что свиной жир — это брюшной жир, а говяжий — жир, срезанный с говяжьей вырезки, но основная разница заключается в самом говяжьем и свином жире. Во-вторых, свиной жир имеет приятный ярко-белый цвет, что делает его очень привлекательным для таких продуктов, как летняя колбаса, пепперони или салями, где нам действительно важна четкость зерен. Говяжий жир обычно имеет светло-желтый оттенок, который не так ярко выражен, как свиной. Единственный другой жир из красного мяса, который, насколько мне известно, имеет такой же приятный белый цвет, — это козий, и это приводит нас к еще одной причине — вкусу. Свиной жир имеет очень нейтральный вкус, а это значит, что он практически не повлияет на вкус вашей колбасы. Говяжий жир, как правило, имеет довольно сильный говяжий вкус, который не обязательно неприятен, но он довольно сильный. Учебный центр Уолтона: https://wltns.link/learningcenter Сообщество Meatgistics: https://wltns.link/meatgistics YouTube-канал WaltonsTV: https://wltns.link/waltonstv Walton's Walton's Walton's Walton's в Pinterest: https://wltns.link/pinterest