🔥 МУСКАТНЫЙ ОРЕХ: Почему за ним плыли на край света и что это за специя?

Мускатный орех: что это за специя, как её использовать на кухне и почему из-за неё воевали империи. Правда ли, что Манхэттен обменяли на остров с мускатным орехом? Разбираемся в истории (острова Банда, остров Рун, Голландская Ост-Индская компания, Бредский мир 1667 года) и готовим 5 рецептов: бешамель и шпинат со сливками, говяжьи рёбра, картофельное пюре, свинину с «четырьмя специями» и тыквенный пирог. 🎬 Любите специи? Посмотрите мой ролик про корицу: https://youtu.be/-CFeuBEWI1g 🍽 5 РЕЦЕПТОВ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ Главное правило: берите цельный мускатный орех и трите его на самой мелкой тёрке в самом конце, аромат у него летучий. На весь ужин из пяти блюд у меня ушло меньше одного ореха. 1. БЕШАМЕЛЬ И ШПИНАТ СО СЛИВКАМИ Ингредиенты: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки с горкой, молоко (основной объём) и около 10% сливок жирностью 35%, молотый белый перец (можно чёрный), соль, цельный мускатный орех. Для шпината: 1 упаковка шпината, нарезанного и бланшированного или размороженного и хорошо отжатого. Приготовление: прогрейте масло с мукой на небольшом огне, тонкой струйкой влейте горячее молоко со сливками, постоянно помешивая венчиком, до нужной густоты. Добавьте перец и соль, в самом конце натрите орех. Для шпината смешайте бешамель с нарезанным отжатым шпинатом. 2. ТУШЁНЫЕ ГОВЯЖЬИ РЁБРА (как говядина по-бургундски) Ингредиенты: 3 кг говяжьих рёбер, мука для обваливания, мирпуа (лук, морковь, сельдерей) около 300 г, томатная паста, красное вино, говяжий бульон (чтобы заполнить кастрюлю на 6 л), жемчужный лук и грибы, соль, чёрный перец, лавровый лист, чеснок, свежий тимьян, душистый перец, корица, мускатный орех. Приготовление: обваляйте рёбра в муке, обжарьте и отложите. Обжарьте мирпуа с томатной пастой, влейте вино, верните рёбра, залейте горячим бульоном, добавьте специи, лавровый лист, чеснок и тимьян. Накройте мясо листом пергамента вместо крышки, чтобы бульон выпарился, и поставьте в духовку на 3,5 часа. Орех добавьте ближе к концу, он не любит долгой варки. Жемчужный лук и обжаренные грибы добавьте на последнем этапе. 3. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ Ингредиенты: картофель, сливочное масло, горячие сливки, соль, мускатный орех. Приготовление: сварите картофель и разомните с маслом и горячими сливками. В самом конце, прямо на тёплое пюре, 2-3 лёгких движения тёркой по ореху. 4. СВИНЫЕ СТЕЙКИ С «ЧЕТЫРЬМЯ СПЕЦИЯМИ» НА ГРИЛЕ Ингредиенты: 3 свиных стейка из корейки без кости толщиной около 4 см (1,5 дюйма), соль, смесь quatre épices: 2 части белого перца и по 1 части мускатного ореха, гвоздики и имбиря. Приготовление: смешайте специи, натрите мясо смесью с солью и оставьте минимум на 30 минут (лучше на сутки в холодильнике). Жарьте на гриле. 5. ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ (ТАРТ) Ингредиенты: 2 формы для тарта диаметром 20 см (8 дюймов) с заранее приготовленной основой по классическому французскому рецепту, пюре из запечённой тыквы, яйца, коричневый сахар, сливки, соль, корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех. Приготовление: смешайте тыквенное пюре с яйцами, сахаром, сливками, солью и специями, сверху натрите орех, залейте в основу и выпекайте в духовке. ⚠️ Мускатный орех безопасен в кулинарных количествах: щепотка даёт вкус, а несколько цельных орехов за один раз могут вызвать тяжёлое отравление. Подписывайтесь на канал о специях, еде и кулинарии: https://www.youtube.com/channel/UCJuOGZH1WlOBs2JfZLiQ-uQ?sub_confirmation=1 👍 Если вы приготовили этот или другие мои рецепты, обязательно отмечайте меня в Instagram @spicestotaste – я с радостью поделюсь вашими успехами! Instagram: https://www.instagram.com/spicestotaste/ YouTube: @spicestotaste #spicestotaste #специиповкусу #мускатныйорех ⏱ ГЛАВЫ 0:00 Манхэттен обменяли на мускатный орех? 0:59 Вы - английский матрос 1:47 Пять блюд и главный вопрос ролика 2:12 Что такое мускатный орех и мацис 3:04 Острова Банда: где рос мускатный орех? 3:55 Аромат и первое правило: сколько класть 4:23 Рецепт 1: соус бешамель 5:31 Мускатный орех ядовит: щепотка и несколько орехов 6:13 Почему за мускатный орех умирали: лекарство, талисман, роскошь 7:24 Голландская Ост-Индская компания и первые акции 8:37 Молотый или цельный: как выбрать и хранить мускатный орех 10:01 Рецепт 2: говяжьи рёбра с мускатным орехом 11:04 Осада острова Рун 13:10 Падение Руна и трагедия островов Банда 14:26 Рецепт 3: картофельное пюре 14:51 Шпинат со сливками на основе бешамеля 15:06 Что на самом деле случилось с Манхэттеном (1664 и 1667) 16:01 Говядина «Манхэттен»: собираем тарелку 16:58 Рецепт 4: свинина с «четырьмя специями» 17:52 Где ещё используют мускатный орех: сочетания 18:23 Рецепт 5: тыквенный пирог 18:45 Как мускатный орех вырвался с островов 19:36 Что стало с английским матросом 20:36 Пробуем пирог