Булочки-шанежки со сметанной намазкой — мягкие и воздушные | рецепт из старой книги

Готовлю домашние булочки-шанежки со сметанной намазкой по рецепту из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». Показываю свою версию, немного адаптированную для современной домашней кухни. В исходном рецепте довольно много сахара и сливочного масла, а количество теста рассчитано примерно на 24 булочки. Для нашей семьи это слишком большая порция, поэтому я уменьшила выход до 12 штук и немного изменила пропорции ингредиентов. В результате булочки получились удивительно мягкими, воздушными, с нежным пористым мякишем. А особенность этого рецепта — сметанная намазка, которую наносят на булочки перед выпечкой. В этом видео: ✔ булочки-шанежки по рецепту из старой кулинарной книги ✔ как приготовить опару на свежих дрожжах ✔ как замесить мягкое сдобное тесто с помощью миксера ✔ зачем добавлять сливочное масло постепенно ✔ как сформировать булочки и правильно их расстоять ✔ какой консистенции должна быть сметанная намазка ✔ итоговый результат — мягкие и воздушные домашние булочки 📖 В сообществе «Анатомия рецепта» — домашние рецепты на каждый день, мои кулинарные эксперименты и немного обычной жизни. Заглядывайте в гости 😊 https://vk.com/anatomiyrecepta 📝 Ингредиенты — моя адаптированная версия на 12 булочек Для теста: • мука в/с — 500 г • молоко — 265 г • яичные желтки — 3 шт. (47–50 г) • сахар — 150 г • сливочное масло — 130 г • свежие дрожжи — 22 г • соль — 1 ч. л . без горки Для сметанной намазки: • сметана — 30 г (может понадобиться больше, ориентироваться на консистенцию намазки) • сливочное масло — 20 г • мука в/с — 12 г • сахар — для посыпки 👩🍳 Как готовила: 🔹 Муку хорошо перемешала венчиком, чтобы разрыхлить её. 🔹 В тёплом молоке растворила две чайные ложки сахара и свежие дрожжи. Соединила с частью муки, накрыла плёнкой и оставила опару подниматься. 🔹 Желтки растёрла с сахаром до однородности. 🔹 К подошедшей опаре добавила оставшееся молоко, желтки с сахаром, оставшийся сахар, муку частями и соль. 🔹 Замесила тесто миксером с насадкой-крюк. Постепенно добавила мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в тесто. 🔹 Переложила тесто на рабочую поверхность и ещё немного вымесила руками. Оно получилось очень мягким и эластичным. 🔹 Вернула тесто в миску, накрыла плёнкой и оставила подниматься. Примерно через 50 минут сделала обминку и оставила для дальнейшего подъёма. 🔹 Разделила тесто на 12 частей, примерно по 92 г каждая. Сформировала круглые булочки, выложила на противень и слегка прижала ладонью. 🔹 Накрыла булочки и оставила на расстойку примерно на 60 минут. 🔹 Для намазки соединила сметану, мягкое сливочное масло и муку. Консистенция должна напоминать мягкий крем: масса легко распределяется по поверхности, но не стекает. 🔹 На подошедшие булочки аккуратно нанесла сметанную намазку и посыпала сахаром. 🔹 Выпекала в заранее разогретой духовке при 180°C до красивого золотистого цвета. 🔹 Готовые булочки переложила на решётку и дала немного остыть. Булочки получились очень мягкими, воздушными, с нежным мякишем. Сметанная намазка прекрасно дополнила сладкое сдобное тесто. Рецепт основан на рецепте булочек-шанежек из книги «Миллион меню традиционной русской кухни». #булочкишанежки #домашняявыпечка #анатомиярецепта 🎵 Музыка и лицензия Музыка: Meditation Impromptu 01 Исполнитель: Kevin MacLeod Лицензия: Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Исполнитель: http://incompetech.com/