Что же лучше? Вакуумная или атмосферная дистиляция.

Сравнение вакуумной и атмосферной дистилляции: автор проводит эксперимент, перегоняя браку (варенье и компоты) двумя методами. Вакуумная дистилляция (при -53 мм рт. ст.) дала менее ароматный продукт (3/10), тогда как атмосферная (74°C) — более насыщенный (7/10). Основные выводы: 1) Глубокий вакуум ухудшает вкус, лучше использовать умеренный (-50...-55 мм рт. ст.); 2) Для мацератов (фруктовых перегоночных масс) вакуум не обязателен — атмосферная перегонка с последующей вторичной дистилляцией эффективнее; 3) Вакуумная перегонка требует сложного оборудования, а атмосферный метод экономичнее. Результаты: вакуумный дистиллят — 2 л (15% спирта, слабый аромат), атмосферный — 4,5 л (31% спирта, ближе к исходнику). Автор рекомендует атмосферный метод для мацератов, а вакуум — для сложных смесей с высокой температурой кипения.