Варим тёмное пшеничное пиво Дункельвайцен (Тёмный вайсбир)

Пиво тёмное пшеничное пиво Дункельвайцен (Тёмный вайсбир) -Нач. плотность 13%, конечная 4%, алкоголь 5,5 после карбонизации. -IBU (горечь) 12,6. EBC (цвет) 39 -гидромодуль 1/3,5 (20л), промывка 2,28л на 1кг солода (13л) -солод: пшеничный 2,5кг (43,8%), пилснер 1,25кг (21,9%), мюнхенский тип2 1,25кг (21,9%), карамельный20 0,5кг (8,7%), шоколадный 0,2 (3,7%) кг на декстриновой паузе - хмель немецкий традиционный альфа 5,3% за 60 мин. до конца кипячения 15г, этот же хмель 15г за 15мин до конца кипячения -дрожжи white angel (WA18), можно bvg-03 -вода мягкая из обратного осмоса, без корректировок по химии -кислотная пауза 35-45С 15минут -белковая пауза 55С-58С 20 минут -мальтозная пауза 61С-67С 40 минут -декстриновая пауза 68С-72С 20 минут -мэш аут 76-78С 5 минут -кипячение 60 минут. плотность до кипячения 12% 33л -сусло после кипячения 13% плотности -карбонизация декстроза. -брожение 25С 14 дней, карбон 7 дней, дегустировать можно после карбонизации