Мастер-класс по приготовлению маргариты от Рика Бэйлесса

На самом деле, нет никакого секрета в приготовлении великолепной маргариты. Классическая техника проверена временем. Вам просто нужно понимать, какие ингредиенты использовать для идеального напитка. Как и все напитки категории «кислые» (например, виски сауэр, писко сауэр, традиционный дайкири, сайдкар), классическая маргарита следует известным пропорциям: от 1,5 до 2 унций основного спиртного (текила), около 1 унции чего-нибудь кислого (здесь это сок лайма) и около 1 унции чего-нибудь сладкого (салатный сироп, сироп агавы или апельсиновый ликер, или их комбинация). Если вы любите кислый напиток, добавьте меньше унции сладкого; для более сладкого варианта используйте весь сладкий ингредиент или уменьшите количество терпкого лайма. Для получения самой яркой на вкус маргариты выбирайте невыдержанную (серебряную/белую) текилу и прозрачный апельсиновый ликер (самый известный — Куантро). Для приготовления очень мягкой маргариты выбирайте слегка выдержанную репосадо или полностью выдержанную аньехо текилу и темный апельсиновый ликер (на основе бренди) (известный пример — Grand Marnier). Я могу рекомендовать только текилу, на 100% состоящую из агавы (миксто не дают настоящего вкуса текилы), но для приготовления маргариты я выбираю текилу средней ценовой категории, а не более дорогую бутылку для «дегустации». Чем лучше бутылка апельсинового ликера, тем лучше напиток. Недорогие апельсиновые ликеры трипл сек с низким содержанием алкоголя обычно имеют довольно приглушенный вкус. Сироп агавы придает маргарите более бархатистую текстуру, чем простой сироп, к тому же он слаще, чем простой сироп, приготовленный в пропорции 1:1 (1 стакан воды, 1 стакан сахара). Свежевыжатый сок лайма (сок, который выжимают из лаймов) — это основа отличной маргариты. Даже то, что продаётся в продуктовом магазине под названием «свежевыжатый сок», не приведёт к превосходным коктейлям. На 1 коктейль Крупная (кошерная) соль 1 долька лайма 1,5–2 унции 100% текилы из агавы (blanco для свежести, reposado или añejo для мягкости) Примерно 1 унция свежевыжатого сока лайма (больше для более свежего напитка, меньше для более сладкого) Примерно 1,5 унции апельсинового ликера (прозрачный для свежести, янтарный — на основе бренди — для мягкости) Примерно 1,5 унции сахарного сиропа или сиропа агавы (используйте всё количество, если любите более сладкую маргариту) Насыпьте соль на небольшую тарелку. Смочите край бокала для мартини или купе объёмом 170 мл долькой лайма и переверните бокал на соль, чтобы образовалась корочка на краю. В шейкере смешайте текилу, сок лайма, апельсиновый ликер и сироп. Наполните шейкер примерно на 2/3 льдом. Закройте крышкой и энергично встряхивайте до образования пены и охлаждения; примерно 15 секунд — это оптимальное время для правильного разбавления и охлаждения напитка, а также для образования достаточного количества мелких кусочков льда, плавающих на поверхности готового коктейля и придающих ему освежающий вид. Процедите в подготовленный бокал и сразу же подавайте. *ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МАРГАРИТЫ* Маргарита с яблоком и хабанеро: https://www.rickbayless.com/recipe/apple-habanero-margarita/ Маргарита с красным апельсином: https://www.rickbayless.com/recipe/blood-orange-margarita/ Маргарита с клубникой с фермерского рынка: https://www.rickbayless.com/recipe/farmers-market-strawberry-margarita/ Маргарита с гуанабаной: https://www.rickbayless.com/recipe/guanabana-margarita/