Сливочное ризотто с лесными грибами и тимьяном

Сливочное ризотто с лесными грибами и тимьяном Идеальное согревающее осеннее блюдо. Землистый, глубокий аромат белых грибов, свежий тимьян и шелковистая кремовая текстура риса создают невероятно уютный ужин. ⏱ Время приготовления: 35–40 минут 🍽 Количество порций: 3–4 🥣 Ингредиенты Основа: Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 250 г Свежие лесные грибы (белые, подберезовики или лисички; подойдут и коричневые шампиньоны) — 350 г Сушеные белые грибы — 25–30 г (главный источник аромата) Горячий овощной или куриный бульон — 800–900 мл Белое сухое вино — 100 мл Лук-шалот (или мелкий репчатый лук) — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Для жарки и кремовости: Сливочное масло (холодное) — 50 г Оливковое масло — 2 ст. л. Пармезан (или Грана Падано), мелко натертый — 60 г Свежий тимьян — 4–5 веточек Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу 🔪 Пошаговое приготовление 1. Подготовка ароматного бульона и грибов: Сушеные грибы залейте 200 мл крутого кипятка и оставьте на 15 минут. Затем процедите настой через марлю и смешайте его с горячим бульоном (держите бульон на слабом огне, он должен постоянно быть горячим). Размоченные грибы мелко нарежьте. Свежие грибы очистите и нарежьте красивыми ломтиками. На сухой или слегка смазанной оливковым маслом сковороде быстро обжарьте свежие грибы с парой веточек тимьяна на сильном огне до золотистой корочки (4–5 минут). Слегка посолите и отложите в сторону — часть пойдет внутрь, а самые красивые ломтики останутся для украшения. 2. Обжарка риса (тостатура): В сотейнике с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового и 15 г сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Обжаривайте на слабом огне до мягкости и прозрачности, не давая потемнеть. Всыпьте сухой рис (промывать его нельзя, чтобы сохранить крахмал). Прогревайте зерна, постоянно помешивая, 1,5–2 минуты, пока края рисинок не станут полупрозрачными. Влейте белое вино. Помешивайте, пока алкоголь полностью не испарится, а вино не впитается. 3. Приготовление ризотто: Добавьте в рис измельченные размоченные грибы и половину обжаренных свежих грибов. Начните по одному половнику подливать горячий бульон. Активно, но аккуратно помешивайте рис лопаткой: жидкость должна впитываться, высвобождая крахмал. Как только бульон почти впитался — добавляйте следующий половник. Процесс занимает около 16–18 минут. Рис должен остаться внутри слегка упругим (состояние al dente), а вокруг образоваться густой кремовый соус. 4. Мантекатура (финальное взбивание): Снимите сотейник с огня — это критически важно. Добавьте оставшееся холодное сливочное масло кубиками и натертый пармезан. Энергично вымешивайте лопаткой 1 минуту, чтобы масло и сыр эмульгировали с крахмалом в шелковистую гладкую волну (all'onda). Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. 🍽 Подача Выложите ризотто в теплые глубокие тарелки, слегка постучав ладонью по дну тарелки, чтобы блюдо само легло ровным кремовым слоем. Сверху разложите отложенные поджаренные ломтики лесных грибов. Посыпьте листочками свежего тимьяна, свежемолотым черным перцем и тонкой стружкой пармезана. Хэштеги: #ризотто #грибноеризотто #лесныегрибы #осеннийужин #итальянскаякухня #уютныйвечер #домашнийресторан #белыегрибы #осеннееблюдо