E410 Камедь рожкового дерева #e410

Камедь рожкового дерева Е410 Гидратируем камедь рожкового дерева в соотношении 1 к 40 с водой. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. При комнатной температуре КРД нерастворима в воде, и для достижения полной гидратации раствор следует нагреть до 90 °С. Данная камедь термо- и кислотоустойчива, что обуславливает широкое её применение (особенно в связке с гуаровой камедью) в производстве соусов, продуктов быстрого приготовления, напитков. Вот так выглядит камедь в гидратированном виде до термической обработки. Как видим, раствор получился очень жидкий. Это из-за плохой растворимости камеди. Минут через 30 камедь набухнет и раствор начнёт густеть. Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь Вот, что получаем после охлаждения. Также получается довольно густой, вязкий гель. Но текстура снова мягкая, не нарезаемая и не кусаемая. https://www.youtube.com/channel/UC9cQWnlfnqw-7IXR4Ps_pOA #E412 #E410 #E415 #E417 #E425 #E407 #guargum #xanthangum #carobgum #carob #taragum #konjacgum #konjac #carrageenan #foodingredients #гуароваякамедь #ксантановаякамедь #камедьрожковогодерева #камедьтары #конжаковаякамедь #meat_expert #food_expert13