Вкусный шашлык из свинины

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным, важно уделить внимание каждому этапу: выбору мяса, маринованию, жарке и подаче. Я подобрал для вас ключевые секреты и проверенные рецепты для разных видов мяса. Выбор мяса и нарезка Для шашлыка лучше всего подходят свиная шея, корейка, вырезка, а из птицы — бёдра и голени (они сочнее, чем грудка). Несколько правил нарезки: Нарезайте мясо одинаковыми кусочками примерно 3–4 см. Старайтесь резать поперёк волокон — так шашлык будет нежнее. Удалите толстые плёнки и крупные жилы, но оставьте немного жира — он придаст сочность и аромат. Мариновка: секреты успеха Маринад — это то, что добавляет вкус, помогает сохранить сочность и слегка размягчает волокна. Несколько советов: Выбирайте основу под тип мяса. Для свинины хорошо подходят кефир, вино, томатный соус, минеральная вода. Курице нужны более мягкие маринады, так как её мясо нежное. Не переборщите с кислотой. Слишком много уксуса, лимонного сока или вина может «сварить» поверхность мяса, и оно получится сухим. Соль лучше добавлять в самом конце. Она вытягивает влагу, поэтому солите мясо за 15–20 минут до жарки или непосредственно перед нанизыванием на шампуры. Используйте подходящую посуду. Не маринуйте мясо в металлической посуде (алюминиевой, чугунной без эмали, медной) — кислота вступает в реакцию с металлом. Подойдут стеклянная, эмалированная (без сколов), керамическая или пластиковая посуда. Время маринования зависит от мяса. Молодое мясо (например, свиная шея) маринуется 2–4 часа, более жёсткое (лопатка, окорок) — 4–8 часов. Не оставляйте мясо в маринаде дольше 12 часов. Примеры маринадов: Классический с луком. Лук нарезают полукольцами, слегка разминают, чтобы он дал сок, затем смешивают с мясом, специями и солью. Кефирный. Кисломолочный продукт размягчает волокна, а оливковое масло сохраняет сочность. Можно добавить свежую зелень. Винный. Красное сухое вино придаёт мясу мягкость, нежность и лёгкую фруктовую кислинку. Медово-горчичный. Горчица добавляет пикантности, а мёд карамелизуется при жарке, создавая аппетитную корочку. Жарка: как не пересушить Важные моменты: Угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Ориентируйтесь на ровное «свечение». Первые минуты жарьте активнее, чтобы «запечатать» сок, затем держите средний жар. Часто переворачивайте шампуры (примерно каждые 1–2 минуты), чтобы мясо прожаривалось равномерно. Не прижимайте шашлык к решётке. Иначе сок не вернётся обратно. Не пережаривайте. Снимайте мясо, когда сок при проколе прозрачный, а внутри нет сырого центра. После жарки дайте шашлыку «отдохнуть» под фольгой 5 минут — соки внутри распределятся равномерно. Подача Подавайте шашлык со свежими овощами, зеленью, лавашом и маринованным луком. Лук можно приготовить отдельно: нарезать полукольцами, слегка размять, добавить соль, сахар и немного кислой основы (уксус, лимонный сок). https://rutube.ru/channel/13384504/