Правила работы с овощами

Узнайте основные правила работы с овощами в сфере общественного питания: сортировка, мытье, очистка и хранение. Очищенные овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут, белокочанную капусту дополнительно очищают от наружных листов. Запрещено предварительное замачивание, очищенные корнеплоды можно хранить в воде до 2 часов. Для сохранения витаминов овощи чистят перед варкой, отваренные хранят в холодильнике до 6 часов. Фрукты промывают дважды, а нарезку сырых овощей и вареных продуктов выполняют на разных досках для безопасности.