Кундюмы из форели и судака

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Сочетание белой рыбы (судак) и красной (форель) в кундюмах даёт интересный баланс: нежная текстура и чуть более насыщенный, маслянистый вкус. Я подобрала для вас рецепт — давайте готовить! Что понадобится Для теста: мука пшеничная — 250 г; кипяток — 75 мл; растительное масло — 3 ст. л.; соль — щепотка. Для начинки: филе форели — 150 г; филе судака — 150 г; репчатый лук — 1 небольшая луковица; свежий укроп — небольшой пучок; лимонный сок — 1 ч. л. (чтобы рыба не потеряла цвет и стала сочнее); соль, белый перец — по вкусу. Для томления: рыбный бульон (можно сварить из голов и хвостов судака и форели, либо взять готовый) — около 300–400 мл; лавровый лист — 1–2 шт.; перец горошком — несколько штук; кусочек сливочного масла — 10 г. Как приготовить Замесите тесто. В миске смешайте кипяток, растительное масло и соль. Постепенно вводите муку и быстро вымешивайте — такое сочетание горячей воды и масла даёт эластичное, не липкое тесто. Заверните его в плёнку и оставьте «отдохнуть» минут на 30. Приготовьте начинку. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте очень мелкими кубиками (не прокручивайте в мясорубке, иначе начинка потеряет текстуру). Лук мелко нарубите, укроп измельчите. Смешайте рыбу с луком, укропом, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Сформируйте кундюмы. Отделите часть теста, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами (примерно 5×5 см). В центр каждого квадрата положите ложку рыбной начинки. Скрепите края, сформировав «ушко» или треугольничек, а затем соедините противоположные углы. Запеките. Выложите заготовки на противень, слегка смазанный маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 180–200 °C, примерно на 15 минут — тесто должно слегка подрумяниться и подсохнуть. Важно: не передерживайте, цель — слегка подсушить тесто, а не пересушить. Потомите. Переложите запечённые кундюмы в жаропрочную форму или горшочки. Влейте горячий рыбный бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком и кусочек сливочного масла. Накройте крышкой (или фольгой) и верните в духовку ещё на 15–20 минут. Подавайте горячими, можно посыпать свежей зеленью. Несколько советов Рыбный бульон — ключевой момент. Если варите его сами, добавьте в воду немного лука, моркови и специй — это усилит аромат. Если начинка покажется суховатой, в неё можно добавить немного сливочного сыра или сметаны. Экспериментируйте с зеленью: помимо укропа, хорошо подойдёт петрушка или зелёный лук. https://rutube.ru/channel/13384504/