Баранина, томлёная в красном вине

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Баранина, томлёная в красном вине, — это классическое блюдо, которое получается особенно нежным и ароматным благодаря долгому приготовлению. Вино придаёт мясу приятную кислинку и помогает размягчить соединительные ткани, из-за чего оно буквально тает во рту. Ингредиенты Вот базовый набор продуктов для приготовления (на 4 порции): Баранина на кости (лучше всего подходят шея, лопатка или рёбра) — 1,5 кг. Крупные луковицы — 2 шт. Лук-порей — 1 шт. Чеснок — 8 зубчиков. Розмарин — 3 веточки. Красное сухое вино — 500 мл. Бальзамический уксус — 100 мл (можно заменить винным уксусом). Растительное масло — 2 ст. л. Пшеничная мука — 2 ст. л. Сухой перец чили — 2 шт. (регулируйте остроту по вкусу). Розовый перец горошком — 1/3 ч. л. Соль — 1 ч. л.. Пошаговый рецепт Подготовьте ингредиенты. Чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, светлую часть лука-порея — кружками. Разогрейте духовку. Установите температуру 180 °C. Обжарьте мясо. В тяжёлой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогрейте растительное масло. Обваляйте баранину в муке и обжарьте со всех сторон до появления золотистой корочки. Это «запечатает» сок внутри мяса. Затем переложите баранину в отдельную посуду. Приготовьте основу для тушения. В той же кастрюле, где жарилось мясо, положите нарезанный лук, целые зубчики чеснока, соль, розовый перец горошком, сухой чили и половину листьев розмарина. Прогревайте на небольшом огне около 10 минут. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте вино и бальзамический уксус (или винный уксус). Накройте крышкой и отправьте в разогретую духовку на 2 часа. Проверьте готовность. Через 2 часа баранина должна легко отходить от костей и буквально таять во рту. Подавайте. Готовую баранину присыпьте оставшимися листьями розмарина. Советы для лучшего результата Выбор вина. Для этого блюда лучше всего подходит красное сухое вино. Полусладкое может дать слишком выраженную сладость, которая перебьёт вкус мяса. Обжарка. Обжаривание мяса перед томлением — важный шаг. Оно «запечатывает» сок, благодаря чему баранина остаётся сочной. Томление. Ключевой момент — длительное томление при умеренной температуре (около 180 °C). Именно так коллаген в мясе превращается в желатин, делая его нежным. Специи. Помимо розмарина, хорошо подойдут тимьян, кориандр, паприка, тмин. Можно добавить немного томатной пасты для глубины вкуса. Овощи. Лук, порей и другие овощи можно добавлять по желанию, чтобы сделать блюдо более сочным и насыщенным. С чем подавать Томлёная баранина отлично сочетается с картофельным пюре, тушёными овощами (например, с морковью и луком), свежим хлебом или хрустящими салатами. Не забудьте полить мясо соусом, в котором оно готовилось — это самое вкусное! https://rutube.ru/channel/13384504/