Сделано в Екатеринбурге. Сезон 2. Хладокомбинат №3: секреты производства легендарного мороженого

00:00:16 - Вступление и представление спикера Наталья Мерзлякова, генеральный директор «Хладокомбината №3», приветствует зрителей и рассказывает, что в профессиональном кругу предприятие ласково называют «Хладичек-любивенький». Она отмечает, что этот неформальный бренд используют и партнеры с дистрибьюторами. Спикер делится личным опытом: работает на комбинате 18 лет, но ощущение, будто пришла вчера. Главная задача — вместе с командой создавать самое вкусное мороженое, разрабатывать новые вкусы и осваивать новые рынки сбыта. 00:01:03 - Секреты производства вафельного стаканчика Экскурсия начинается с тесто-месильного отделения, где создается основа для самого популярного продукта — мороженого в вафельном стаканчике. Раскрывается простой рецепт теста, похожий на блинное: вода, мука, подсолнечное масло, яичный порошок и соль. Секрет вкуса заключается в использовании чугунных форм и открытых газовых печей, оставшихся с советских времен. При этом современное навесное оборудование обеспечивает высокотехнологичный контроль процесса выпечки. Тесто подается на гребенку, распределяется по формам и выпекается три минуты при температуре 180 градусов, в результате чего получается хрустящий золотистый стаканчик. 00:02:44 - Натуральное молоко и процесс подготовки смеси Рассказывается о ключевом принципе производства — использовании только натурального молока. Сырье поставляется с партнерского хозяйства ООО «БМК» из Богдановичевского района, которое специально для комбината разрабатывает рацион для коров, понимая, что вкус мороженого напрямую зависит от вкуса молока. Молоко доставляется рано утром, пастеризуется и поступает в аппаратный цех. Описывается процесс смешивания ингредиентов: отдельно подается молоко, сливочное масло, сухое молоко и добавки. Смесь проходит две ступени обработки: пастеризацию для обеззараживания и гомогенизацию для получения однородной консистенции, чтобы предотвратить расслаивание при таянии. Технология гомогенизации предполагает продавливание смеси через отверстие меньше человеческой реснички под высоким давлением. 00:04:29 - Фасовка мороженого и автоматизация укладки Продолжается осмотр производственного цеха. Спикер сообщает, что посетители находятся в самом «сладком» цехе — фризеровочно-фасовочном. Здесь подготовленная смесь охлаждается, взбивается, насыщается пузырьками воздуха и фасуется в вафельные стаканчики, что можно наблюдать прямо в данный момент. Отдельно демонстрируется новая современная линия по автоматической укладке стаканчиков в короба. Рассказывается о сложностях автоматизации этого процесса: из-за криволинейной формы, холодной упаковки и скользкой поверхности стандартные роботы не справлялись. Комбинат потратил три года на поиски решения, пока не нашел конструкторов с компетенциями в авиамоделировании, которые совместно с командой предприятия разработали и внедрили эту уникальную технологическую линию. 00:06:12 - Рыночные позиции и командная работа В завершающей части спикер подводит итоги и рассказывает о позиции компании на рынке. «Хладокомбинат №3» является безусловным лидером в Екатеринбурге, занимает 25% рынка в Уральском регионе, входит в топ-15 производителей по стране и лидирует по экспорту. Подчеркивается, что за успехом стоит сложная работа, которая ведется в тесной связке со всеми партнерами — от поставщиков сырья до логистов и торговых представителей. Производство и жесткий контроль качества — ответственность комбината, а доставка и продажи — партнеров. Все усилия направлены на то, чтобы потребители получали удовольствие от продукта. Заключение Экскурсия по «Хладокомбинату №3» демонстрирует сложный и многоэтапный процесс производства мороженого, в котором сочетаются многолетние традиции советской школы и современные инженерные разработки. От замеса теста до автоматизированной укладки готовых стаканчиков — каждое звено технологической цепочки находится под тщательным контролем. Компания делает ставку на натуральное сырье и партнерские отношения с поставщиками, а также на постоянную автоматизацию производства. Лидирующие позиции на региональном рынке и успехи в экспорте подтверждают эффективность этой стратегии, основанной на любви к своему делу и внимании к потребностям клиентов.