"Трезвая груша"

Веганский, легкий десерт от Екатерины Дабижа, так же будет отличным десертом на 14 февраля и в любой другой день. Кислинка малины и приятная текстура груши здесь максимально раскрыты. При создании этого десерта Екатерину вдохновил десерт "Пьяная груша". По классике груша вымачивается в вине, а здесь ее более здоровая версия, где используется пюре малины и свекла. Инстраграм: Трезвая груша: Груша 2 шт Свекла сок/Отвар после варки 203 мл Малина пюре Ravifruit 70 г Лимонная кислота 0,35 г Завакуумировать очищенную грушу и поместить в су-вид или конвектомат при температуре 70 градусов на 1 час, для получения более яркого цвета груши можно оставить на более длительный промежуток времени. Гель грушевый: Груша пюре Ravifruit 203 г Пектин NH Ilbakery 5,3 г Сахар 18,4 г Лимонная кислота 0,78 г Перец черный 3 г Пюре груши вместе с лимонной кислотой и перцем довести до 40 градусов и ввести пектин с сахаром. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Пробить блендером и процедить. Убрать на стабилизацию и пробить уже перед подачей блендером. Эспума малиновая: Малина пюре Ravifruit 175 г Соевый белок 0,39 г Пектин NH Ilbakery 1,52 г Ксантан 0,28 г Сахар 15,5 г Соединить пюре, ксантан, пектин и сахар и довести до кипения. Охладить до 40 градусов и ввести соевый белок. Пробить бледером, перелить в сифон и заправить балоном для взбивания N2O. Можно использовать сразу.