Больше НЕ ПОКУПАЮ в магазине/Домашние САРДЕЛЬКИ/Полный мастеркласс

На 1 кг мяса (у меня свиная шея): 200 мл сливок 10% 18 г нитритной соли ( можно пополам с обычной поваренной) 0,5 чл чёрного перца 0,6 чл сухой чеснок 1 чл кариандра 0,3 чл мускатный орех 2-3 г фосфат Я все приправы добавляю по своему вкусу, нормы написала, чтобы не перебарщить, когда будете готовить не первый раз, можете по своему вкусу отрегулировать Если готовите из более постной части свинины, то обязательно добавьте грудинку или сало 30% Сардельки закладывать строго в холодную духовку, далее Отепление: Температура в духовке 60° до достижения внутри продукта 30° Процесс жарки: Температура в духовке 90° до достижения внутри продукта 60° Процесс варки: Температура в духовке 80° до достижения внутри продукта 72° На этом этапе в поддон наливаем кипяток Процесс душевания: После приготовления сардельки нужно опустить в холодную воду на 20-30 минут Мой мах https://max.ru/channel_semeynyy_bulyon