Можно ли нагревать мёд? Мифы и реальность. Лекция Ирены Тарвид

Детальное обсуждение процессов при нагревании меда и особенностей выпечки с медом. #нагреваниемеда #мед #безглютена #выпечка #реакциямайяра Тайм код: 00:00 начало 00:16 почему аудио лекция 02:15 тема лекции и ее задачи 03:16 почему я использую мед 04:43 непереносимость сахара/сахарозы и альтернативы 07:30 состав меда как продукта 09:04 основные углеводы меда 10:28 сырой и нагретый мед 12:08 реакция Майяра, где она происходит и как связана с приготовлением еды 14:05 зависимость реакции от природы сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза) 17:27 меланоидины и их роль в кулинарии и выпечке 19:57 зависимость реакции Майяра от температуры, природы сахара, кислотности среды и времени 22:30 конкретные примеры 25:11 полезность и токсичность при нагревании 26:55 влажность мякиша в изделиях с медом 28:10 связанные или добавленные жиры, различие в поведении в мякише 30:15 как я вижу свои задачи на канале 33:00 важная информация про комментарии Вездесущая реакция Майяра https://elementy.ru/nauchno-populyarnaya_biblioteka/431554/Vezdesushchaya_reaktsiya_Mayara Рецепты с медом на канале Карамель на меду без молочных продуктов https://www.youtube.com/watch?v=TJSR0yvxBek Гречневое печенье на меду https://www.youtube.com/watch?v=Y9-Lfyceefc Имбирные пряники https://www.youtube.com/watch?v=AUa4bE9kvz0 Рецепты с медом в блоге Готовим без глютена Наполеон без муки и молочных продуктов https://truecook.wordpress.com/2017/08/08/еще-раз-о-наполеоне-без-муки-молочных-п/ Торт Черный лес без муки, молочных продуктов и сахара https://truecook.wordpress.com/2018/10/28/торт-черный-лес-без-муки-молочных-прод/ Шоколадный торт с грецкими орехами https://truecook.wordpress.com/2018/05/12/шоколадный-торт-с-грецкими-орехами-бе/ Маковые тарталетки https://truecook.wordpress.com/2017/06/08/маковые-тарталетки-без-муки-молочных/ Гречневая коврижка на меду https://truecook.wordpress.com/2016/05/11/гречневая-коврижка-на-меду-и-кокосовы/ Пирог с грушами без молочных продуктов из кокосовой муки https://truecook.wordpress.com/2017/05/18/пирог-с-грушами-без-муки-и-молочных-про/ Фруктовый заварной крем без молочных продуктов, крахмалов, яиц, сахара https://truecook.wordpress.com/2017/12/04/фруктовый-заварной-крем-без-муки-крах/ Шоколадный крем без молочных продуктов, яиц, сахара, шоколада https://truecook.wordpress.com/2016/04/26/шоколадный-крем-без-муки-молока-масла/ Домашняя пастила на фруктовых пюре - обзор вариантов https://truecook.wordpress.com/2018/11/04/домашняя-пастила-на-фруктовых-пюре-ва/ Органические шоколадные трюфеля https://truecook.wordpress.com/2017/05/11/органические-шоколадные-трюфеля-без/ Яблочно-сливовый зефир на меду https://truecook.wordpress.com/2018/09/04/яблочно-сливовый-зефир-без-сахара-на-м/ Быстрые джемы с семенами чии из замороженных ягод https://truecook.wordpress.com/2015/05/27/применение-ягодных-джемов-с-семенами/ Домашнее мороженое https://truecook.wordpress.com/2016/12/02/домашнее-фруктовое-мороженое-без-мол/