Обработка яйца

Обработка яиц перед приготовлением необходима для удаления загрязнений и бактерий, включая сальмонеллы. Процесс включает сортировку, промывание в 2% растворе соды, дезинфекцию и ополаскивание. Обработанные яйца хранят в маркированных емкостях, а необработанные — в отдельных помещениях. Для удобства можно использовать комбинированные моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами. Инструкцию по обработке необходимо разместить на рабочем месте.