Московская еда: от трактиров до советской кухни | Марат Сафаров Лекция 2026 | Мослекторий

Что ели в Москве сто лет назад? В XIX веке трактиры поражали меню на сотни позиций, а обычная еда оставалась простой и домашней. Историк Марат Сафаров разбирает, как религия, логистика, урбанизация и политика формировали московскую еду, и что из этого мы едим до сих пор. Лекция для тех, кто хочет понять Москву через её еду — от трактиров до мясокомбинатов и ресторанов. В этом выпуске: • что подавали в трактире Тестовского; • чем элитарная кухня отличалась от бытовой; • как перегоняли скот и солили мясо для Москвы; • как религиозные посты переплетались с государственной пропагандой; • почему харчо и котлеты с пюре стали каноном; • как Микоян индустриализировал мясную промышленность; • как кавказская кухня изменила советский вкус. Подпишись на канал Мослекторий: https://www.youtube.com/@moslectory?sub_confirmation=1 Наши ресурсы: https://rutube.ru/channel/25023818/ https://vk.com/moslectory https://ok.ru/moslectory https://t.me/moslectory Новые лекции: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdtTogqkbLVdIjXIW3WJD2uqgmhA-8xPl