Мальтодекстрин в пищевых системах: выбор, функциональность и технологические решения

Спикер: Кузина Лидия Борисовна – младший научный сотрудник лаборатории пищевой метаинженерии ФГАНУ «ВНИМИ». Модератор: Колосова Елена Вячеславовна – заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент. 1. Функциональный потенциал мальтодекстрина в пищевых системах 2. Критерии выбора мальтодекстрина под технологическую задачу 3. Управление текстурой высокобелковых продуктов 4. Мальтодекстрин в сухих и жидких системах: ключевые различия 5. Гликемический профиль, рецептура и требования к маркировке 6. Дозирование, испытания и валидация технологических решений Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.me/vniimilk Вконтакте: vk.com/vniimilk