Чучвара

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Чучвара — это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой суп с отварными изделиями из пресного теста с мясной начинкой. От привычных нам пельменей её отличает более мелкий размер, особая форма лепки и обязательная подача в бульоне. Происхождение названия Слово «чучвара» восходит к персидскому jôšpâra («вареная порция»), которое через тюркские языки попало в узбекский. Таким образом, название буквально означает «варёные листики» (вара — лист, джуш — варить). Особенности приготовления Тесто для чучвары замешивают как для пельменей — из муки, яйца и воды. Начинка традиционно готовится из рубленого мяса (баранины или говядины) с луком. Свинина в аутентичном рецепте не используется. В фарш часто добавляют курдючный жир для сочности, а также специи — зиру и кориандр. Лук для начинки принято мелко рубить ножом, а не пропускать через мясорубку. Лепка имеет свои нюансы. Раскатанное тесто нарезают на небольшие квадраты. На каждый кладут комочек начинки, складывают по диагонали, формируя треугольник, и тщательно защипывают края. Затем свободные уголки соединяют, создавая характерную форму. Бульон — ключевая составляющая. Он должен быть насыщенным, с ароматом мяса и овощей. Часто в него добавляют помидоры, морковь, болгарский перец и картофель. Варят чучвару в бульоне до тех пор, пока изделия не всплывут. Подача При подаче в тарелку наливают немного бульона, добавляют порцию пельменей, посыпают свежей зеленью (кинзой, укропом) и добавляют приправы по вкусу — чёрный перец, лимонный сок или уксус. В качестве дополнения часто используют сметану, кефир или йогурт. Чтобы фарш получился нежнее, можно добавить в него немного хлеба, размоченного в холодной кипячёной воде (но не в молоке, так как оно делает фарш плотным). Для сочности можно слегка отбить фарш, набирая его в ладонь и с силой бросая обратно в миску. Часто лепку чучвары делают коллективно, всей семьёй, чтобы заготовить полуфабрикат впрок. Для теста: Мука — 500 г Вода — 200 мл Соль — по вкусу Для фарша: Баранина (мякоть) — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Курдючный жир (по желанию) — 100 г Соль — по вкусу Молотый кориандр — 1 ч. л. Молотая зира — 1 ч. л. Чёрный перец — по вкусу Для бульона: Вода — 2,5 л Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Помидоры — 3 шт. Растительное масло — 50 мл Укроп, кинза, петрушка — по 1 ст. л. рубленой зелени Соль, перец — по вкусу Пошаговый рецепт 1. Замесите тесто. Просейте муку с солью, в отдельной посуде взбейте яйцо в воде. Влейте яичную смесь в мучную, замесите гладкое тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Приготовьте фарш. Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом. Лук очистите и измельчите. Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и специи. Оставьте фарш настояться на 20 минут. 3. Сварите бульон. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками, так же нарежьте помидоры. В толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут. Добавьте морковь, готовьте ещё 6 минут. Положите помидоры, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, пока не выпарится весь сок. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 минут. 4. Приготовьте чучвару. Разделите тесто на несколько частей. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт. Нарежьте на квадраты размером примерно 4x4 см. На центр каждого квадрата положите 1 ч. л. начинки. Сложите тесто по диагонали, чтобы получился треугольник. Хорошо слепите края влажными руками. Поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца. Складывайте заготовки на присыпанный мукой поднос. Повторите с оставшимся тестом. 5. Отварите чучвару. Опустите пельмени в кипящий бульон и варите, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 5–7 минут. 6. Подавайте. Разлейте готовый суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью (укроп, кинза, петрушка). Можно добавить ложку сметаны. В видео используется трек — Мгновение на размышление, Автор треков — Jason Shaw, музыка взята с сайта https://audionautix.com/, тип лицензии — Creative Commons Attribution 4.0 International License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). https://rutube.ru/channel/13384504/