Рецепт сочной буженины из свиной шеи с горчицей

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Рецепт сочной буженины из свиной шеи с горчицей, которая получается нежной, с приятной остротой и ароматом. Ингредиенты Свиная шея — 1–1,2 кг (лучше брать кусок с небольшими жировыми прослойками для сочности). Зернистая (французская) горчица — 2–3 ст. л.. Чеснок — 5–7 зубчиков. Соль — примерно 0,5 ст. л. (или по вкусу). Чёрный молотый перец — по вкусу. Сушёный тимьян (или другие специи по желанию) — пара веточек или 1 ч. л.. Растительное масло — для обжаривания. Фольга для запекания. Пошаговый рецепт Подготовьте мясо. Свинину вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если есть лишние жировые прослойки или плёнки, аккуратно срежьте их. Сделайте надрезы и нашпигуйте чесноком. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Острым ножом сделайте на поверхности мяса неглубокие проколы и вставьте в них пластинки чеснока. Натрите специями. Со всех сторон натрите мясо солью, чёрным перцем и выбранными специями (например, тимьяном). Обжарьте для сочности. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте кусок мяса со всех сторон до лёгкой золотистой корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Эта корочка «запечатает» сок внутри, и буженина получится особенно сочной. Распределите горчицу. Сложите лист фольги в 2–3 слоя. На середину выложите примерно половину порции горчицы. Сверху положите обжаренную свинину и равномерно распределите оставшуюся горчицу. Заверните в фольгу. Тщательно заверните мясо в фольгу со всех сторон, чтобы сок не вытекал. Запекайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте мясо примерно 1,5–2 часа (время зависит от размера куска). Чтобы проверить готовность, сделайте несколько глубоких проколов деревянной зубочисткой: если выделяется прозрачный сок, буженина готова. Дайте «отдохнуть». После запекания оставьте мясо в духовке до полного остывания, затем аккуратно разверните фольгу. Советы для лучшего результата Маринуйте. Чем дольше мясо маринуется в специях и горчице, тем насыщеннее будет вкус. Можно оставить его в холодильнике на ночь. Выбирайте горчицу. Зернистая (французская) горчица отлично пропитывает мясо, а дижонская добавит сладковатую нотку. Не спешите с нарезкой. После запекания дайте буженине полностью остыть и настояться в холодильнике — так она будет легче нарезаться тонкими ломтиками. Шеф-повара часто добавляют в буженину из свиной шеи горчицу, чтобы добиться баланса остроты и сочности. Я подобрал для вас несколько профессиональных хитростей, которые помогут сделать мясо особенно ароматным и аппетитным. Обсушите кусок перед маринованием. Не маринуйте мясо в лишней влаге — это разбавит маринад, и специи хуже «прилипнут» к поверхности. Промокните мясо бумажными полотенцами. Сделайте глубокие проколы. В них удобно вставлять чеснок или кусочки моркови. А если обвалять сам чеснок в паприке перед вставкой, на срезе получатся красивые пряные «вкрапления». Работа с горчицей Смешайте горчицу с мёдом. Так получится глазурь: она не только даст аппетитную карамельную корочку, но и сбалансирует остроту. Если горчица слишком густая, слегка разбавьте её чайной ложкой воды или растительного масла — так она ляжет ровнее и лучше пропитает мясо. Обмажьте мясо кисточкой. Так покрытие будет равномерным и тонким. Ароматизация и маринад Прогрейте специи перед смешиванием. Буквально 20–30 секунд на сухой сковороде — эфирные масла раскроются, и аромат маринада станет гораздо ярче. Добавьте в смесь щепотку сахара. Он тоже поможет сбалансировать остроту и поспособствует более красивому зарумяниванию при запекании. Для глубины вкуса можно добавить в смесь немного молотого имбиря или мускатного ореха — они дают тёплую пряную нотку, которая отлично сочетается со свининой. Техника запекания Обжарьте кусок перед маринованием. Это создаёт корочку, которая «запечатывает» соки внутри при запекании — мясо получается сочнее. Обжаривайте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Плотно заверните в фольгу. Старайтесь подворачивать края — так все соки останутся внутри «конверта». Запекайте при 180 °C. Время зависит от веса куска: примерно 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности раскройте фольгу и увеличьте температуру (до 200 °C), чтобы мясо подрумянилось. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой: если выделяется прозрачный сок — готово. Подача Шеф-повара часто советуют подавать буженину не только с классической горчицей, но и с другими акцентами: хреном, соусами на основе фруктов (яблочным, сливовым). А ещё буженина вкусна и в горячем виде как основное блюдо, и в холодном — для нарезки. https://rutube.ru/channel/13384504/