Анализ молочных продуктов — йодная проба на полисахариды

Йодная проба используется для идентификации полисахаридов. К каждому образцу добавляли 2 капли йода (0,5 мл). Йод взаимодействует с различными структурами полисахарида, вызывая изменение цвета. Крахмал + Йод = сине-черный цвет Гликоген + Йод = коричнево-красный цвет Отрицательный контроль = Дистиллированная вода Положительный контроль = 1 % (вес/объем) крахмала Положительный контроль = 1 % (вес/объем) гликогена Протестировано неизвестных образцов = 12 Алфавитный список образцов: 0% обезжиренное молоко, 2% молоко, 2% безлактозное молоко, 2%+ молоко (+ белок), 5% сливки, 10% столовые сливки, 35% взбитые сливки, миндальное молоко, кешью-молоко, кокосовое молоко, овсяное молоко, соевое молоко