Лобио - Georgian Gastro Guide

Фасоль - 300 г. репчатый лук - 100 г чеснок - 50 г. помидоры - 150 г. мята - 30 г. Кинза - 30 г. чабер - 30 г. реган - 30 г. зеленый лук - 30 г. молотый красный перец - 1 ч.л. уцхосунели - 1 ч.л. хмелисунели - 1 ч.л. сушенная кинза - 1 ч.л. помидоры - 150 г. Замачиваем фасоль в воде в течении 6-7 часов, а затем ставим вариться на медленном огне 3 часа. Мелко нарезаем репчатый лук. помидоры разрезаем по середине и натираем на терке. Толчем сушенную кинзу,уцхосунели, соль, молотый перец и чеснок до образования однородной массы. На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло, в течении нескольких минут тушим лук, добавляя белое вино. Затем добавляем тертые помидоры и измельченные специи. Продолжаем пассировать, помешивая на медленном огне 5-7 мин. Мелко нарезаем зелень ( мята, кинза, чабер, регани зеленый лук) Добавляем готовую пассированную смесьв кастрюлю с кипящей фасолью. Блюдо готово. К столу лобио подается в глиняных горшочках вместе с солениями. Для обострения вкуса в горшочек добавляется измельченная свежая зелень.