Картофельный гратен

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке Картофельный гратен — это действительно очень уютное и вкусное блюдо: тонкие ломтики картофеля запекаются в сливочно-молочной заливке, а сверху получается аппетитная сырная корочка. Я подобрал для вас классический рецепт и пару секретов, чтобы всё получилось идеально. Что понадобится Картофель — 1 кг (лучше брать сорт средней твёрдости, например, руссет). Сливки — 2 стакана (жирностью не менее 20%, так соус получится насыщеннее). Молоко — примерно 150 мл (можно взять меньше или вообще обойтись только сливками). Чеснок — 1–2 зубчика. Тёртый сыр (грюйер, эмменталь или пармезан) — около 100–150 г. Мускатный орех — щепотка. Соль, чёрный перец — по вкусу. Сливочное масло — для смазывания формы. По желанию: веточки тимьяна или розмарина для аромата. Как приготовить Подготовьте картофель. Очистите его и нарежьте очень тонкими кружочками (примерно 2–3 мм). Чтобы ломтики были ровными, удобно использовать овощерезку или хорошо наточенный нож. Промойте нарезанный картофель холодной водой — это поможет убрать лишний крахмал, и гратен получится более нежным. Сделайте заливку. В небольшой кастрюле смешайте сливки и молоко. Добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха, а если хотите — веточки тимьяна. Нагрейте смесь почти до кипения, затем снимите с огня и дайте немного постоять, чтобы ароматы раскрылись. Перед тем как заливать картофель, процедите смесь. Посолите и поперчите по вкусу. Соберите гратен. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выкладывайте картофель внахлёст, как черепицу. После каждого слоя поливайте его частью заливки и можно слегка посыпать тёртым сыром. Верхний слой тоже должен быть покрыт заливкой и щедро посыпан сыром. Запекайте. Разогрейте духовку. Здесь есть нюанс: сначала запекайте гратен под фольгой при температуре около 160–165 °C примерно 1–1,5 часа — так картофель равномерно пропечётся и не пересохнет сверху. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру (до 180–200 °C) и запекайте ещё около 15–20 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Следите за поверхностью: если она слишком быстро темнеет, слегка прикройте форму фольгой. Дайте постоять. После запекания дайте гратену немного остыть (минут 5–10). Так структура стабилизируется, и его будет гораздо удобнее нарезать на порции. Несколько советов Чем тоньше нарезка, тем быстрее приготовится картофель и тем нежнее получится текстура. Выбирайте жирный сыр — он лучше плавится и даёт более насыщенный вкус. Не пренебрегайте мускатным орехом — это классическая и очень удачная добавка к картошке. Можно экспериментировать: добавить в заливку немного измельчённого розмарина, паприки или даже немного бекона для пикантности. Гратен можно готовить не только в одной большой форме, но и порционно — в небольших рамекинах. Подавайте гратен горячим, можно украсить свежей зеленью (петрушкой, укропом или тимьяном). Он отлично подойдёт как гарнир к мясу, птице или рыбе, а может стать и самостоятельным блюдом с лёгким салатом. https://rutube.ru/channel/13384504/