Мастер-класс от Марины Невской. Новогодняя Елочка. часть 1

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @nevskaya__marina https://t.me/+PG8NgNICyU9jM2Ey Слово автора: Мастер класс посвящен знакомству с новым курсом Марины. ПТИЧЬЕ МОЛОКО КЛЮКВА АПЕЛЬСИН КОНЬЯК Ингредиенты Одна порция Масло сливочное 82.5% - 30гр Сыр творожный - 30гр Белый шоколад - 50гр Пюре клюквы - 50гр Белок куриный - 80гр Лимонная кислота - 0.5 ч. л Сахар - 200гр Глюкозный сироп - 100гр Вода - 100мл Агар-агар - 9гр По желанию: Коньяк 20мл Апельсиновая цедра 1-2 чайные ложки Важная информация! Если вы делаете торт елочку до 20 см можно брать любые рецепты суфле. Если торт выше для плотности уменьшайте количество крема и замените сгущённое молоко в креме на белый или молочный шоколад и увеличьте количество агар-агара на 20-30 процентов. В данной таблице уже все учтено, менять в этом рецепте ничего не нужно. Приготовление: • Соедините мягкое масло, творожный сыр, растопленный, но остывший шоколад и пюре клюквы. Взбейте до пышности, отставьте в сторону • В сотейнике соедините воду, коньяк, сахар, глюкозный сироп и агар-агар и поставьте варить сироп. Не забывайте помешивать. Сироп нужно сварить до 107 градусов • Параллельно поставьте взбивать белок с щепоткой лимонной кислоты. Белок нужно взбить до мягких, но плотных пиков • Готовый сироп аккуратно влейте во взбитый белок, на средней скорости миксера • Взбейте всю массу не более минуты • Добавьте за несколько заходов крем и цедру апельсина • Как только последняя порция крема вмешана выключите миксер • Перелейте массу в кондитерский мешок • Используйте согласно видео уроку ЗЕФИР ДЛЯ ДЕКОРА МАНДАРИНКИ И ЛИСТЬЯ Ингредиенты Количество • Куриный белок - • 50гр • Сахар 1 - • 50гр • Лимонная кислота - • 0.5 ч.л. • Сок апельсиновый - • 120гр • Сахар 2 - • 200гр • Агар-агар - • 8гр • Глюкозный сироп - • 30гр Приготовление: • Соедините в сотейнике с толстым дном сахар, сок, глюкозный сироп, агар-агар и начните варить сироп. Не забывайте помешивать венчиком или лопаткой. Сироп нужно сварить до 108 градусов • Параллельно начните взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой • Взбейте белки до крепких пиков • Готовый сироп аккуратно влейте во взбитые белки и продолжайте взбивать массу на скорости миксера выше среднего до загустения массы • При необходимости добавьте краситель • Остановите миксер и переложите массу в кондитерский мешок • Используйте согласно видео уроку НАЧИНКА И ПЮРЕ ДЛЯ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА Ингредиенты Количество Пюре клюквы - 200гр Сахар - 100гр Пектин (яблочный или цитрусовый) - 5гр Агар-агар 900 - 3гр Апельсиновый сок - 50гр Приготовление: • Смешайте сахар с пектином и агар-агаром • Соедините пюре клюквы с соком апельсина и перемешайте • Всыпьте смесь с сахаром • Хорошо перемешайте и доведите до кипения • Кипятите 2 минуты • Перелейте в форму для начинки и остальное в миску и закройте пищевой пленкой в контакт • Остудите до комнатной температуры • Пюре для начинки можно убрать в морозильную камеру ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ На форму 20х30 см Ингредиенты Количество Яйца С1 - 4 шт. Сахар - 120гр Мука - 65 гр. Какао - 35гр Кукурузный крахмал - 25гр соль - щепотка Приготовление: • Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной массы и осветления • Смешайте вместе муку, какао, крахмал и соль • Всыпьте в яичную смесь и аккуратно смешайте все венчиком • На противень с пергаментом вылейте массу • Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут (проверяйте готовность шпажкой деревянной) ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #птичьемолоко #нг #новыйгод #зефир #сначинкой #декор #эксклюзив