БОРЩ | авторський рецепт Юри Ковриженко та Марко Черветті

Друзі! Я вперше в Україні готую борщ! І як же добре, що я це роблю величній компанії мого друга та чудового шефа Юри Ковриженко. Ми вже готували з Юрою величну котлету по-київськи https://youtu.be/SfLkeZOrB7I, і тепер черга для найскладнішої страви -- улюбленого борщу. Пропоную вам відкрити для себе наш варіант рецепта, і, повірте, він буде надзвичайним. Всього в Україні близько 200 видів борщу !! Сьогодні у нас він зовсім нестандартний - з курчатами та лисичками. І таке буває -- це ф'южн формат, навіть з імбиром і коріандром. Адже борщ - це не просто страва, а спосіб приготування. І тому вся історія борщу така складна! А відео довге 🤣😁 Так що, приготуйтеся дуже серйозно 🥕🍅🥔🌶 Інгредієнти: Для бульйону: Курча – 2 шт Морква –160 г Цибуля –120 г Імбир –20 г Для “засмажки”: Буряк – 600 г Цибуля – 300 г Морква – 320 г Лисички – 0,5 кг Томатний соус (свіжий або консервований) – 250 г До супу: Картопля – 800 г Капуста – 350 г Часник – 5 зубків Перець – 2 г ( за смаком ) Сіль – 2 г ( за смаком ) Мелений коріандр – 2 г Мед – 60 г Кріп – 30 г Сметана – 25 г Кроки: Курчат наріжте на великі порційні шматки, позбавтеся жиру і складіть до великої каструлі. Туди ж – порізану уздовж на дві частини велику моркву, цибулю і коріння імбиру. Залийте водою і зваріть бульйон. Тепер робимо зажарку – Юрко навчив мене нарізати овочі (а не натирати) дрібною соломкою, кухарі називають цей тип нарізки “жульєн”. Таким чином, коли ви їстимете борщ, смак кожного з продуктів не буде губитися. Тож, дрібною соломкою наріжте моркву і буряк, дрібним кубиком – цибулю. А лисички, які ми теж додамо до борщу, наріжте навпіл, а якщо вони геть маленькі – можна і не різати. На пательню з прогрітою олією кидайте моркву, обсмажте, додайте буряк, цибулю. І в самому кінці – лисички. А вже після них – пюре з томатів. Обсмажуйте на великому вогні, аби овочі карамелізувалися. Коли бульйон готовий – підігрійте його і вкиньте картоплю. А трохи згодом – нарізану капусту. В картоплі є крохмаль, в капусті – сірка, і коли вони “зустрічаються” непроготовані, у нас в шлунку починається газоутворення. “Воно вам треба?”, як запитав Юра Ковриженко. Тож, в першу чергу варитися кидаємо картоплю і капусту. Посоліть і поперчіть ваш майбутній борщ, а потім додайте до нього мелений коріандр. Тепер час додавати засмажку. Юра рекомендує робити її завжди багато – використовувати частково, а решту в банку і в холодильник. Наступного разу менше роботи! Вкиньте овочі до картоплі з капустою, а після цього – тертий часник. Проваріть і спробуйте. Якщо хочете додати солодкості – додайте столову ложку меду. Фінальний штрих – дрібно нарізаний кріп. Засипайте – і борщ готовий! Подавайте його естетично: викладіть у глибоку тарілку борщ, а на нього охайно положіть шматочок курчати. І поруч – ложечку сметани, звичайно! ✏ Підписуйся на мій YouTube канал про гастроподорожі https://www.youtube.com/channel/UCSiNbai1ynLXnMZMFq2CTGg?sub_confirmation=1 ✌ Читай мій розділ на БЖ: https://bzh.life/ua/rubrics/marco-chervetti/ 📬 Мої сторінки в соцмережах: #marcocervetti #борщ #рецепт #юнеско #покроковий_рецепт #рецепт_борщу