Тартар из говядины с гороховым мисо и коджи: кухня микроорганизмов II Дарья Митрюшкина часть 2

Во второй части разговора с Дарьей Митюшкиной мы переходим от теории к практике — и готовим. В меню: — тартар из говядины — заправка из горохового мисо — майонез из коджи Пока режем, смешиваем и пробуем, продолжаем говорить о микроорганизмах: как они работают, почему ферментация меняет текстуру и вкус и что на самом деле происходит в продукте, когда он «живёт». Немного науки, много вкуса и шутки на кухне — потому что ферментация может быть серьёзной, но готовка не обязана быть скучной. Больше разговоров о гастрономии, кухне и профессии шефа — в моём телеграм-канале «Как стать шефом»: https://t.me/statshefom